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Tomate : vous ne savez pas quelles variétés choisir parmi l’offre immense de graines et de plants, et vous avez peur de vous tromper entre tomates anciennes, tomates cerises et hybrides modernes ?
Tomate : légume-fruit aux milliers de variétés, offrant une palette infinie de formes, de couleurs et de saveurs pour tous les potagers, du balcon à la pleine terre.
- Introduction
- Comment choisir ses variétés de tomate
- Tomates pour salades : saveur et couleur
- Tomates pour sauces, coulis et cuisson
- Tomates cerises et mini pour balcon
- Adapter les variétés de tomate à son climat
- FAQ sur le choix des variétés de tomates
- En résumé : tomate et variétés
Introduction
Au moment de choisir une variété de tomate, on se sent vite perdu. Entre les tomates anciennes, les hybrides F1, les tomates cerises, les tomates allongées ou côtelées, difficile de faire un choix serein.
Pourtant, quelques critères simples permettent de sélectionner des variétés de tomates parfaitement adaptées à votre potager, à votre climat et à vos envies en cuisine. L’idée n’est pas de tout tester d’un coup, mais de construire, année après année, votre petite collection de préférées.
Si vous débutez en culture de la tomate, vous pouvez d’abord parcourir le guide complet sur la tomate dès qu’il sera publié sur votre site, puis revenir ici pour affiner vos choix de variétés.
Comment choisir ses variétés de tomate
Définir vos besoins en cuisine
Avant de regarder les catalogues, posez-vous une question simple : que voulez-vous faire avec vos tomates ?
- Des salades fraîches et colorées tout l’été.
- Des sauces, coulis et conserves pour l’hiver.
- Des tomates à farcir.
- Des tomates cerises pour grignoter au jardin.
Selon vos réponses, vous ne choisirez pas les mêmes variétés. Certaines tomates sont juteuses et fragiles, parfaites en salade, d’autres sont plus charnues, idéales pour la cuisson.
Tomate ancienne ou hybride F1 ?
Les tomates anciennes sont souvent appréciées pour leur diversité de formes et de saveurs. Elles permettent aussi de récolter ses propres graines, si on les isole correctement.
Les hybrides F1 sont issues d’un croisement précis. Elles sont souvent plus homogènes, parfois plus productives ou plus tolérantes à certaines maladies, mais leurs graines ne sont pas fidèles.
En culture douce, beaucoup de jardiniers privilégient les variétés de tomates anciennes, tout en gardant parfois 1 ou 2 hybrides pour sécuriser une récolte dans les années difficiles.
Port déterminé ou indéterminé
Le port de la tomate influence sa conduite au jardin :
- Port indéterminé : la plante continue de pousser et de produire tout l’été. Elle nécessite un tuteurage et souvent une taille régulière.
- Port déterminé : la plante reste compacte, avec une production plus groupée. Elle convient bien aux pots et aux petits espaces.
Pour un potager familial, mélangez quelques tomates cerises ou naines à port déterminé avec des variétés indéterminées plus généreuses.
Tomates pour salades : saveur et couleur
1. Tomate ‘Cœur de Bœuf’ (type traditionnel)
La vraie tomate ‘Cœur de Bœuf’ ancienne se reconnaît à sa forme en cœur, sa chair ferme et fondante, peu de graines et une saveur douce. Idéale en tranches épaisses, juste assaisonnée.
Elle aime les sols riches et chauds, et a besoin d’un bon tuteurage. C’est une variété assez vigoureuse, à port indéterminé, qui donne de gros fruits.
2. Tomate ‘Noire de Crimée’
Variante surprenante, la ‘Noire de Crimée’ offre des fruits rouge sombre tirant sur le brun, avec un goût très parfumé, presque sucré-salé.
Elle fait merveille en salades colorées, associée à des tomates jaunes et rouges. Comme beaucoup de tomates anciennes, elle apprécie un sol bien nourri en compost, comme celui qu’on obtient avec un bon composteur de jardin.
3. Tomate ‘Green Zebra’
Avec sa peau vert clair zébrée de jaune, la ‘Green Zebra’ apporte une touche graphique à vos assiettes. Sa chair est juteuse, légèrement acidulée.
Elle est parfaite pour ceux qui aiment des tomates un peu plus toniques en bouche. Elle se cultive comme une tomate classique, en plein soleil, avec un bon paillage.
4. Tomate ‘Ananas’
La tomate ‘Ananas’ donne de très gros fruits, souvent marbrés de jaune et de rouge, à la chair charnue et sucrée. C’est une reine des salades d’été.
Ses fruits étant lourds, prévoyez un tuteurage solide et attachez régulièrement les tiges pour éviter la casse.
Tomates pour sauces, coulis et cuisson
5. Tomate ‘Roma’ ou type prune
Les tomates de type ‘Roma’ sont allongées, avec une chair dense, peu de jus et peu de graines. Elles sont parfaites pour les sauces, coulis et conserves.
En les cultivant en nombre, vous pourrez remplir votre réserve de bocaux pour l’hiver, comme vous le feriez avec des artichauts ou des petits fruits. Pour vous inspirer sur la conservation des récoltes, l’article sur la conservation du cassis donne de bonnes pistes transposables aux tomates.
6. Tomate ‘San Marzano’
Célèbre variété italienne, ‘San Marzano’ est une référence pour les sauces et les pizzas. Fruits allongés, peau fine, chair sucrée et parfumée.
Elle apprécie la chaleur et un sol bien drainé. Idéale dans les régions au climat estival marqué, ou sous abri dans les zones plus fraîches.
7. Tomate ‘Cornue des Andes’
Avec sa forme allongée, presque en corne, la ‘Cornue des Andes’ est très charnue, peu acide et peu juteuse. Elle se tient bien à la cuisson.
C’est une excellente variété pour les tomates farcies, mais aussi pour les sauces épaisses. Sa productivité est bonne si elle bénéficie d’un sol riche et d’un arrosage régulier.
Tomates cerises et mini pour balcon
8. Tomate cerise rouge ou multicolore
Les tomates cerises sont idéales pour débuter, car elles sont souvent plus tolérantes aux variations de climat et de culture.
Vous trouverez des tomates cerises rouges, jaunes, orange, voire noires. Elles se cultivent très bien en pot, pour peu que vous leur offriez un contenant suffisant et un bon paillage.
En association avec d’autres plantes en pot, comme la verveine ou l’origan, elles créent un coin comestible très convivial sur le balcon. Pour explorer d’autres cultures en pot, vous pouvez lire l’article sur les fougères en pot sur balcon, même si celles-ci aiment plutôt l’ombre.
9. Tomate naine pour petits espaces
Certaines variétés de tomates naines ou à port déterminé sont spécialement sélectionnées pour les petits espaces : elles restent compactes et produisent en pot.
Elles sont parfaites pour les jardiniers urbains, ou pour ceux qui veulent quelques tomates en plus sans agrandir le potager. Cherchez des mentions comme « patio », « balcon » ou « nain » dans les descriptions.
Adapter les variétés de tomate à son climat
Climat frais ou été court
Si vous jardinez en altitude ou dans une région où l’été est court, privilégiez :
- des variétés précoces,
- des tomates cerises, plus rapides à mûrir,
- des variétés réputées rustiques et tolérantes au froid.
Vous pouvez aussi installer vos tomates sous abri léger, tunnel ou serre froide, en veillant à aérer régulièrement pour éviter l’humidité excessive.
Climat chaud et sec
En climat chaud, les tomates apprécient la chaleur mais peuvent souffrir de la sécheresse et des coups de chaud extrêmes.
Choisissez des variétés de tomates adaptées au soleil intense, et misez sur un paillage épais. Certaines variétés méditerranéennes comme ‘San Marzano’ ou des tomates cerises se comportent très bien dans ces conditions.
Climat humide ou instable
Dans les régions humides, le mildiou de la tomate est l’ennemi principal. Orientez-vous vers :
- des variétés tolérantes au mildiou,
- des tomates cerises plus résistantes,
- des variétés à feuillage aéré.
La rotation des cultures, l’espacement des plants et un bon paillage sont alors encore plus importants. Pour mieux comprendre la gestion des maladies au potager, l’article sur les maladies du kiwai et leurs solutions naturelles illustre bien cette approche globale.
FAQ sur le choix des variétés de tomates
Quelles variétés de tomate choisir quand on débute ?
Pour commencer, choisissez 2 ou 3 variétés simples : une tomate cerise rouge, une variété de type ‘Roma’ pour la cuisson et une tomate de salade comme ‘Cœur de Bœuf’ ou ‘Noire de Crimée’.
Cela vous permettra de découvrir différents usages en cuisine et de voir quelles variétés se plaisent le mieux dans votre jardin.
Peut-on mélanger variétés anciennes et hybrides dans le même potager ?
Oui, sans problème. Vous pouvez tout à fait cultiver des variétés de tomates anciennes à côté de quelques hybrides F1.
La seule différence se joue si vous souhaitez récolter vos propres graines : celles des hybrides ne donneront pas des plantes fidèles à la variété d’origine.
Quelles sont les meilleures tomates pour faire des conserves ?
Les tomates allongées et charnues comme ‘Roma’, ‘San Marzano’ ou ‘Cornue des Andes’ sont particulièrement adaptées aux sauces, coulis et conserves.
Elles contiennent moins d’eau, ce qui donne des préparations plus épaisses et plus savoureuses.
Peut-on cultiver les mêmes variétés de tomate tous les ans ?
Vous pouvez garder vos variétés préférées, mais il est intéressant d’en tester une ou deux nouvelles chaque année, pour découvrir d’autres saveurs et voir celles qui se comportent le mieux selon la météo.
Veillez surtout à pratiquer une rotation des cultures, même si vous gardez les mêmes variétés.
Comment choisir les variétés de tomate pour un balcon ?
Sur balcon, privilégiez :
- les tomates cerises,
- les tomates naines ou à port déterminé,
- les variétés signalées comme adaptées à la culture en pot.
Vérifiez que vous pouvez installer des pots assez grands et un tuteurage discret. Un bon paillage et un arrosage régulier seront essentiels.
En résumé : tomate et variétés
Choisir ses variétés de tomate, c’est avant tout une histoire de goût, de climat et de place disponible. En combinant quelques tomates cerises, des variétés de salade et des tomates pour la cuisson, vous couvrez déjà l’essentiel.
Points clés à retenir :
- Définir vos usages en cuisine avant de choisir vos variétés de tomates.
- Mélanger tomates anciennes et modernes pour diversité et sécurité.
- Adapter les variétés de tomate à votre climat et à votre espace.
- Préférer des variétés charnues pour les sauces et conserves.
- Tester chaque année 1 ou 2 nouvelles variétés pour enrichir votre potager.
Ces conseils s’appuient sur des pratiques de jardinage éprouvées et des retours d’expérience de nombreux jardiniers amateurs et professionnels.
Pour aller plus loin, explorez d’autres cultures fruitières et aromatiques pour accompagner vos tomates au potager.
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