Pois mangetout : bien récolter et conserver vos gousses croquantes

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Pois mangetout : vous avez de belles rangées au potager, mais vous hésitez sur le bon moment pour récolter et sur la meilleure façon de les conserver sans perdre le croquant ?

Pois mangetout : pois à gousses plates que l’on cueille jeunes et tendres, à consommer rapidement ou à conserver par congélation, tout en préservant leur texture croquante.

• Introduction
• Quand récolter les pois mangetout
• Comment récolter sans abîmer les plants
• Consommer les pois mangetout frais
• Congélation et conservation longue des pois mangetout
• Astuces cuisine pour garder le croquant
• FAQ sur la récolte et la conservation des pois mangetout
• En résumé : pois mangetout, récolte et conservation

Introduction

Savoir cultiver les pois mangetout est une chose, mais savoir les récolter au bon moment et les conserver correctement en est une autre. Une cueillette trop tardive donne des gousses fibreuses, une mauvaise congélation fait perdre couleur et croquant.

Comme pour les haricots verts cultivés en culture douce, la qualité de vos pois mangetout dépend beaucoup de la façon dont vous les récoltez et les préparez après la cueillette.

Quand récolter les pois mangetout

Reconnaître le stade idéal des pois mangetout

Les pois mangetout se récoltent jeunes, avant que les graines ne se développent trop.

Signes que la gousse est à point :

• La gousse est encore bien plate
• Les graines à l’intérieur commencent juste à se deviner
• La couleur est d’un vert vif, brillant
• La gousse se casse net entre les doigts, sans fils ni dureté

Si vous attendez trop, la gousse s’épaissit, devient fibreuse et perd en finesse.

Période de récolte selon les semis

En général, on récolte les pois mangetout :

• Environ 60 à 75 jours après le semis, selon les variétés et la météo
• Au printemps pour les semis de fin d’hiver et de début de printemps
• En début d’été pour les semis plus tardifs

La période de production s’étale sur plusieurs semaines si vous récoltez régulièrement, comme pour les petits pois.

Fréquence de récolte

Pour garder des gousses tendres et stimuler la plante :

• Récoltez tous les deux jours en pleine production
• Ne laissez pas les gousses grossir et durcir sur les plants
• Plus vous cueillez, plus la plante produit de nouvelles fleurs

Comment récolter sans abîmer les plants

Gestes de base pour la cueillette

Les tiges de pois mangetout sont assez fragiles. Pour ne pas les abîmer :

• Tenez la tige d’une main, la gousse de l’autre
• Pliez légèrement la gousse vers le bas ou sur le côté pour la détacher
• Vous pouvez aussi utiliser de petits ciseaux de récolte

Évitez de tirer brusquement, au risque d’arracher un rameau entier.

Moment de la journée pour récolter

Le meilleur moment pour cueillir les pois mangetout :

• Tôt le matin, quand ils sont bien hydratés et frais
• Ou en fin de journée, quand la chaleur retombe

Évitez de récolter en plein soleil ou juste après une pluie, pour limiter les risques de développement de maladies, comme on le fait pour les fraises au jardin.

Tri et premiers soins après la récolte

Dès que vous rentrez du jardin :

• Triez les gousses, en écartant celles qui sont abîmées ou trop grosses
• Utilisez en priorité les gousses les plus fragiles ou légèrement tachées
• Laissez les autres à température ambiante quelques heures si vous les cuisinez dans la journée

Consommer les pois mangetout frais

Durée de conservation au réfrigérateur

Les pois mangetout sont des légumes très fragiles ; ils perdent vite croquant et sucre.

Au réfrigérateur :

• Conservez les gousses dans un sac en toile ou une boîte légèrement ouverte
• Idéalement, consommez les dans les 2 à 3 jours
• Au delà, ils restent comestibles mais moins croquants

Préparation rapide des pois mangetout frais

Avant de les cuisiner :

• Rincez rapidement les gousses sous l’eau fraîche
• Équeutez les extrémités
• Retirez éventuellement le fil si votre variété en possède

Idées simples pour profiter des pois mangetout frais

Quelques idées faciles :

• En salade croquante, crus ou juste blanchis 1 minute
• Sautés au wok avec d’autres légumes de saison
• À la vapeur douce, assaisonnés d’huile d’olive et d’herbes fraîches

Ils complètent très bien une assiette de céréales et de légumes, dans l’esprit d’une alimentation de saison équilibrée.

Congélation et conservation longue des pois mangetout

Pourquoi blanchir les pois mangetout avant congélation

Le blanchiment consiste à plonger brièvement les gousses dans l’eau bouillante, puis à les refroidir rapidement.

Intérêts :

• Stopper les enzymes responsables du ramollissement et du brunissement
• Garder une meilleure couleur et une meilleure texture après décongélation
• Réduire la charge microbienne de surface

Étapes pour congeler les pois mangetout

Procédez ainsi :

• Lavez et équeutez les gousses, retirez les fils si besoin
• Plongez les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes
• Transférez immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson
• Égouttez et séchez bien les gousses sur un torchon propre
• Étalez les en une couche sur un plateau et mettez au congélateur
• Une fois dures, transférez les dans des sachets ou boîtes étiquetés

Cette méthode de surgélation en deux temps évite que les gousses ne collent entre elles.

Durée de conservation au congélateur

Les pois mangetout se conservent :

• Environ 8 à 10 mois au congélateur, sans perte majeure de qualité
• De préférence à consommer dans l’année pour profiter au mieux de leur saveur

Astuces cuisine pour garder le croquant

Cuisson des pois mangetout surgelés

Pour préserver le croquant des pois mangetout surgelés :

• Ne les décongelez pas à l’avance
• Plongez les directement dans l’eau bouillante ou dans le wok chaud
• Réduisez légèrement le temps de cuisson par rapport à des légumes frais

Cuisson vapeur douce

La cuisson vapeur est particulièrement adaptée :

• 3 à 5 minutes suffisent pour des gousses encore légèrement croquantes
• Assaisonnez aussitôt après cuisson pour fixer les saveurs

Idées de recettes simples avec des pois mangetout

Quelques pistes :

• Poêlée de pois mangetout et carottes nouvelles
• Wok de pois mangetout, oignons et graines de sésame
• Salade tiède de pois mangetout, pommes de terre et herbes fraîches

Les pois mangetout s’intègrent facilement dans vos recettes maison, comme les légumes décrits dans les idées de cuisine simple avec les légumes du jardin.

FAQ sur la récolte et la conservation des pois mangetout

Peut on récolter des pois mangetout trop gros ?

Oui, ils restent comestibles, mais seront plus fibreux et moins agréables à manger. Vous pouvez les utiliser coupés en petits morceaux dans des soupes ou poêlées, mais pour le croquant, mieux vaut viser des gousses encore plates et fines.

Faut il laver les pois mangetout avant de les conserver au frais ?

Si vous les consommez dans la journée, un simple rinçage juste avant cuisson suffit. Pour une conservation de 2 à 3 jours au réfrigérateur, il est souvent préférable de les stocker non lavés, pour éviter l’excès d’humidité, puis de les rincer au moment de les préparer.

Peut on mettre des pois mangetout crus au congélateur ?

C’est possible, mais la qualité sera moins bonne : ils risquent de ramollir et de perdre en couleur. Le blanchiment, même très court, améliore nettement la texture après décongélation.

Combien de temps peut on laisser les pois mangetout sur les plants ?

Si vous laissez les gousses grossir et mûrir complètement, la plante va concentrer son énergie sur la formation de graines et arrêter de produire de nouvelles fleurs. Pour une production prolongée, récoltez régulièrement dès que les gousses sont prêtes.

Les pois mangetout se conservent ils en bocaux comme les haricots verts ?

C’est techniquement possible, mais plus délicat à réussir en toute sécurité. En jardin familial, la congélation reste la méthode la plus simple et la plus fiable pour conserver les pois mangetout tout en gardant une bonne texture.

En résumé : pois mangetout, récolte et conservation

Bien récolter et conserver les pois mangetout, c’est la clé pour profiter pleinement de leur croquant et de leur douceur. Une cueillette au bon moment, des gestes délicats et une préparation soignée font toute la différence.

Points clés à retenir :

• Récoltez les pois mangetout jeunes, quand les gousses sont encore plates et brillantes
• Ramassez tous les deux jours pour stimuler la production
• Consommez frais dans les 2 à 3 jours ou congelez après un blanchiment rapide
• Cuisez toujours rapidement pour préserver le croquant
• Intégrez les pois mangetout dans des recettes simples, sautés, vapeur ou en salade

Ces conseils s’appuient sur des pratiques de jardinage éprouvées et des sources de référence en agriculture et en écologie.

Pour aller plus loin, explorez d’autres techniques simples pour rendre votre potager encore plus vivant et productif.

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Pour compléter ces pratiques, vous pouvez consulter les repères nutritionnels officiels sur les légumes proposés par Manger Bouger ainsi que les conseils du Ministère de l’Agriculture sur les légumes de saison.