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Pois mangetout : vous rêvez de croquer des gousses toutes fraîches directement au jardin, mais vous hésitez sur la bonne période de semis, l’arrosage ou la hauteur des rames ?
Pois mangetout : pois à gousses plates que l’on mange entières, jeunes et croquantes, idéales pour les potagers familiaux en culture respectueuse du vivant.
- Introduction
- Plantation et semis des pois mangetout
- Entretien des pois mangetout au jardin
- Maladies et ravageurs des pois mangetout
- Récolte et conservation des pois mangetout
- Idées d’utilisation des pois mangetout en cuisine
- FAQ sur les pois mangetout
- En résumé : pois mangetout
Introduction
Les pois mangetout font partie des légumes les plus gratifiants du potager. Ils poussent vite, structurent les rangs avec leurs tiges grimpantes et offrent des gousses croquantes, parfaites à déguster sur place ou à cuisiner.
Contrairement aux pois ronds à écosser, les pois mange-tout se récoltent avant maturité complète, quand la gousse est encore plate et tendre. Ils sont proches des pois gourmands, une autre appellation très répandue, mais aussi de certaines variétés de pois sucrés.
Les pois, comme les autres légumineuses, enrichissent naturellement le sol en azote grâce à leurs nodosités racinaires. Ils s’intègrent donc très bien dans une rotation de culture douce avec par exemple des carottes ou des pommes de terre cultivées sans excès de produits chimiques l’année suivante.
Plantation et semis des pois mangetout
Quand semer les pois mangetout au potager
Les pois mangetout aiment la fraîcheur et craignent les fortes chaleurs. On les sème donc surtout en fin d’hiver et au printemps.
En climat tempéré :
- Semis possibles de février mars sous abri ou en pleine terre selon les régions
- Période idéale de mars à avril pour des récoltes abondantes en mai juin
- Un second semis fin août début septembre est parfois possible pour une petite récolte d’automne si les automnes sont doux
En climat plus froid, attendez que la terre soit ressuyée et que les fortes gelées soient passées. Les pois supportent des petites gelées blanches, mais pas un sol détrempé et glacé.
Quel sol et quelle exposition pour les pois mangetout
Les pois mangetout apprécient :
- Un sol léger à moyen, bien drainé, sans excès d’humidité stagnante
- Une terre travaillée en surface, mais sans labour profond
- Une exposition ensoleillée à mi ombre légère, surtout dans les régions chaudes
Évitez les sols trop riches en azote frais. Un excès de fumier récent favorise le feuillage au détriment des gousses et peut attirer plus facilement maladies et ravageurs. Si besoin, préférez un apport modéré de compost bien mûr, comme pour la culture des radis en culture douce.
Préparer le terrain pour les pois mangetout
Un mois avant le semis, vous pouvez :
- Épandre un peu de compost mûr en surface
- Passer une grelinette ou une fourche bêche sans retourner les couches
- Affiner la terre au râteau pour obtenir une surface fine et plane
L’objectif est d’aérer le sol sans le bouleverser, pour préserver la vie du sol et les galeries de vers de terre. Un sol bien structuré permet aux racines des pois mangetout de s’installer rapidement.
Comment semer les pois mangetout en ligne
Le semis en ligne est le plus pratique pour les pois mangetout, surtout si vous installez des rames ou un filet.
Étapes :
- Tracez un sillon de 3 à 4 cm de profondeur avec le manche du râteau
- Espacez les rangs de 50 à 60 cm pour pouvoir circuler et pailler
- Déposez les graines tous les 3 à 4 cm ou en poquets de 3 graines tous les 15 cm
- Recouvrez de terre fine puis tassez légèrement avec le dos du râteau
- Arrosez en pluie fine pour bien mettre en contact la graine et le sol
La levée des pois mangetout intervient en général en 8 à 12 jours selon la température du sol. Protégez les semis des oiseaux, très friands des graines fraîchement installées, avec un voile ou des branches épineuses.
Semis de pois mangetout en poquets ou en pots
Si votre sol est très lourd ou froid en début de saison, vous pouvez démarrer les pois mangetout en petits pots biodégradables, à l’abri.
- Remplissez des godets avec un mélange léger de terre de jardin et compost
- Semez 2 à 3 graines par pot à 3 cm de profondeur
- Gardez le substrat légèrement humide, sans excès
- Repiquez en place quand les plants ont 3 à 4 feuilles et que le sol s’est réchauffé
Cette méthode limite les dégâts de limaces et permet d’anticiper un peu la saison, comme on le fait parfois pour les semis de courgettes en godets.
Entretien des pois mangetout au jardin
Arrosage des pois mangetout
Les pois mangetout ont besoin d’un sol frais, mais pas détrempé. Après la levée :
- Arrosez régulièrement si le printemps est sec, surtout au moment de la floraison et de la formation des gousses
- Privilégiez un arrosage au pied, le matin, pour éviter de mouiller le feuillage
- Réduisez les apports dès que les gousses arrivent à maturité pour limiter les maladies
Un bon paillage limite fortement la fréquence des arrosages et protège la structure du sol.
Paillage et gestion des adventices
Dès que les plants de pois mangetout atteignent 10 à 15 cm, installez un paillage :
- Herbes sèches, tontes de gazon bien ressuyées
- Feuilles mortes, BRF ou paille en fine couche
Le paillage :
- Maintient l’humidité
- Limite la pousse des herbes concurrentes
- Protège le sol de l’érosion et des chocs de la pluie
Évitez de biner trop profondément pour ne pas abîmer les racines superficielles des pois, comme pour les haricots verts en culture douce.
Installer des rames pour les pois mangetout grimpants
La plupart des pois mangetout sont grimpants et ont besoin d’un support. Sans cela, les tiges se couchent, les gousses se salissent et les maladies se développent plus facilement.
Vous pouvez utiliser :
- Des rames en branches de noisetier ou bambou, en tipi ou en V
- Un grillage ou filet tendu entre deux piquets
- Un treillis en bois réutilisable chaque année
Placez le support au moment du semis ou juste après la levée, pour éviter de blesser les racines. Les vrilles des pois mangetout s’accrochent toutes seules, il suffit de les guider légèrement au début.
Associations favorables avec les pois mangetout
Les pois mangetout se marient très bien avec :
- Les carottes, salades et épinards qui profitent de leur ombre légère
- Les choux, qui apprécient la présence des légumineuses
- Les aromatiques comme la menthe ou le thym, qui déroutent certains ravageurs
Évitez de les cultiver juste après d’autres légumineuses comme les haricots ou les fèves. Respectez un délai de 3 à 4 ans avant de remettre des pois au même endroit, comme on le fait pour les tomates dans une rotation équilibrée.
Taille et pincement des pois mangetout
La taille n’est pas indispensable, mais vous pouvez pincer l’extrémité des tiges quand les plantes ont atteint le sommet du support. Cela favorise la ramification et peut stimuler la production de gousses sur les côtés.
Supprimez aussi les tiges abîmées ou très malades pour limiter la propagation des problèmes.
Maladies et ravageurs des pois mangetout
Les pois mangetout sont globalement peu exigeants, mais certaines maladies et quelques ravageurs peuvent perturber la culture, surtout en cas d’excès d’humidité ou de déséquilibre dans le potager.
Oïdium sur pois mangetout
L’oïdium se manifeste par un feutrage blanc sur les feuilles et les tiges. Il apparaît souvent en fin de culture, quand les températures montent et que l’air devient plus sec.
Pour limiter l’oïdium :
- Évitez les excès d’azote et les arrosages sur le feuillage
- Assurez une bonne aération entre les rangs
- Supprimez les parties les plus atteintes
En prévention, vous pouvez pulvériser de temps en temps une décoction de prêle ou un purin d’ortie bien dilué, comme on le fait pour renforcer la résistance des concombres face aux maladies courantes.
Mildiou et autres maladies foliaires
Le mildiou provoque des taches jaunâtres puis brunes sur les feuilles, souvent après des périodes humides et fraîches.
Pour s’en prémunir :
- Choisissez des variétés de pois mangetout adaptées à votre région
- Ne semez pas trop serré pour favoriser la circulation de l’air
- Pratiquez une rotation des cultures sur 3 à 4 ans
En cas d’attaque, retirez les plants les plus atteints pour protéger le reste de la planche.
Pucerons sur pois mangetout
Les pucerons noirs ou verts aiment particulièrement les jeunes pousses tendres des pois mangetout.
Stratégies douces :
- Attirer les auxiliaires comme les coccinelles, syrphes et chrysopes grâce à des fleurs proches
- Écraser les premiers foyers avec les doigts ou un jet d’eau modéré
- Utiliser une macération d’ail ou de savon noir très dilué en dernier recours
Pour renforcer la biodiversité utile, pensez à installer des fleurs mellifères comme la phacélie ou la bourrache à proximité, qui attireront aussi des pollinisateurs pour vos fraises en culture douce.
Limaces et escargots
Les jeunes plants de pois mangetout sont parfois grignotés dès la levée.
Pour les protéger :
- Pailler après la levée, pas avant, pour éviter d’abriter trop de limaces
- Installer des planches ou tuiles comme abris pièges, à relever régulièrement
- Favoriser hérissons, carabes et oiseaux insectivores dans le jardin
Les barrières de cendre ou de coquilles d’œufs sont à renouveler très souvent et fonctionnent surtout en complément d’autres mesures.
Récolte et conservation des pois mangetout
Quand récolter les pois mangetout
Les pois mangetout se récoltent jeunes, quand la gousse est encore bien plate et souple.
Signes de maturité idéale :
- Les graines à l’intérieur commencent à se deviner, mais restent peu marquées
- La gousse est croquante et brillante
- Elle se casse net entre les doigts sans être fibreuse
Récoltez très régulièrement, tous les deux jours en pleine production. Plus vous cueillez, plus la plante est stimulée pour produire de nouvelles gousses.
Comment cueillir les pois mangetout sans abîmer les plants
Tenez la tige d’une main et tirez délicatement sur la gousse avec l’autre pour ne pas arracher tout un rameau. Vous pouvez aussi utiliser de petits ciseaux de récolte.
Évitez de récolter par temps de pluie, pour limiter la propagation des maladies. Préférez le matin, quand les gousses sont bien fraîches.
Conservation courte des pois mangetout
Les pois mangetout sont meilleurs consommés très frais. Ils se conservent toutefois quelques jours :
- Au réfrigérateur, dans un sac en toile ou une boîte hermétique
- De préférence non lavés, pour éviter l’excès d’humidité
Au delà de 3 à 4 jours, ils perdent rapidement en croquant et en saveur.
Congélation des pois mangetout
Pour profiter de vos pois mangetout toute l’année, la congélation est une bonne solution.
Étapes :
- Lavez rapidement les gousses et équeutez les extrémités
- Blanchissez les pois mangetout 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante salée
- Refroidissez aussitôt dans de l’eau glacée
- Égouttez et séchez bien sur un torchon propre
- Congelez en une couche sur un plateau, puis mettez en sachets une fois durs
Vous pourrez ensuite les utiliser dans des poêlées, woks ou mélanges de légumes, comme vous le feriez avec des haricots verts.
Idées d’utilisation des pois mangetout en cuisine
Les pois mangetout, parfois appelés pois gourmands, sont très polyvalents en cuisine. Leur texture croquante et leur saveur douce s’accordent avec de nombreux plats.
Pois mangetout crus en salade
Jeunes et très frais, les pois mangetout peuvent se manger crus :
- Équeutez et retirez éventuellement le fil si la variété en possède
- Coupez en lanières ou en tronçons
- Ajoutez à une salade verte, avec des radis, des herbes fraîches et une vinaigrette légère
Ils apportent du croquant et une note sucrée très agréable, un peu comme les jeunes gousses de fèves.
Pois mangetout sautés au wok
C’est sans doute la manière la plus connue de cuisiner les pois mangetout.
- Faites revenir rapidement les gousses dans un peu d’huile chaude
- Ajoutez ail, gingembre, graines de sésame ou amandes effilées
- Maintenez une cuisson très courte pour garder le croquant
Ils accompagnent parfaitement les céréales complètes, les nouilles ou un plat de riz, dans une cuisine simple et végétale.
Pois mangetout en accompagnement vapeur
Une cuisson vapeur douce permet de préserver vitamines et couleur.
- Cuisez les pois mangetout 3 à 5 minutes à la vapeur
- Servez avec un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et des herbes fraîches
- Ajoutez par exemple de la menthe, du persil plat ou de la ciboulette
Ce mode de préparation convient particulièrement si vous cherchez une alimentation légère, à l’image des conseils donnés pour une alimentation de saison plus équilibrée.
FAQ sur les pois mangetout
Comment reconnaître des pois mangetout par rapport aux pois classiques ?
Les pois mangetout ont des gousses plates, que l’on mange entières, alors que les pois classiques ont des gousses plus épaisses et bombées, que l’on ouvre pour ne consommer que les graines. Les pois mangetout se récoltent plus jeunes, avant que les graines ne grossissent trop.
Les pois mangetout sont ils faciles à cultiver pour un débutant ?
Oui, les pois mangetout font partie des légumes les plus accessibles. En respectant la bonne période de semis, un sol bien drainé et un support adapté, vous obtiendrez facilement une belle récolte. Ils sont parfaits pour un premier potager avec quelques rangs de salades et de radis.
Pourquoi mes pois mangetout ne font ils presque pas de gousses ?
Les causes possibles : excès d’azote dans le sol, manque de lumière, période de chaleur trop marquée ou arrosages irréguliers. Un sol trop riche en fumier frais favorise le feuillage au détriment des fleurs. Veillez aussi à récolter régulièrement pour stimuler la production.
Peut on cultiver des pois mangetout en pot ou en bac ?
Oui, à condition de choisir un contenant d’au moins 30 cm de profondeur, avec un bon drainage et un support solide. Utilisez un mélange léger de terre de jardin et de compost, et surveillez l’arrosage, car le substrat sèche plus vite qu’en pleine terre.
Quelle différence entre pois mangetout, pois gourmands et pois sucrés ?
Dans le langage courant, pois mangetout et pois gourmands désignent souvent la même chose. Certains catalogues distinguent toutefois des pois mangetout plus plats et des pois sucrés légèrement plus charnus. Dans tous les cas, on consomme la gousse entière, jeune et croquante.
En résumé : pois mangetout
Les pois mangetout sont des alliés précieux pour un potager vivant et gourmand. Faciles à cultiver, ils structurent les planches, enrichissent le sol et offrent des gousses croquantes, à déguster presque aussitôt cueillies.
Points clés à retenir :
- Semis en sol frais, de préférence au printemps, dans une terre légère et bien drainée
- Installation de rames ou de filets pour soutenir les variétés grimpantes
- Arrosage régulier mais sans excès, avec un bon paillage pour garder la fraîcheur
- Récolte jeune et fréquente pour des gousses tendres et une production prolongée
- Prévention douce des maladies par la rotation, l’aération et la biodiversité utile
Ces conseils s’appuient sur des pratiques de jardinage éprouvées et des sources de référence en agriculture et en écologie.
Pour aller plus loin, explorez d’autres techniques simples pour rendre votre potager encore plus vivant et productif.
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Pour approfondir les pratiques de culture respectueuse du vivant, vous pouvez consulter les recommandations du Ministère de l’Agriculture et les ressources techniques proposées par l’INRAE sur les légumineuses et les systèmes de culture durables.