⏳ Temps de lecture : environ 13 minutes
Pois chiches : vous aimeriez choisir la bonne variété pour votre potager, mais entre pois chiches kabuli, desi, grains blancs ou noirs, vous êtes un peu perdu ?
Pois chiches : légumineuse aux nombreuses variétés, qui se distinguent par la taille du grain, la couleur, la précocité et les usages en cuisine, à adapter à votre climat et à vos envies.
- Introduction aux variétés de pois chiches
- Les deux grands types de pois chiches : kabuli et desi
- Choisir ses pois chiches selon le climat
- Variétés de pois chiches et usages en cuisine
- Associer les variétés de pois chiches au reste du jardin
- Conserver et sélectionner ses propres semences
- FAQ sur le choix des variétés de pois chiches
Introduction aux variétés de pois chiches
Sous le nom de pois chiches, on regroupe en réalité une diversité de formes, de couleurs et de saveurs. Selon la variété choisie, vous n’aurez pas la même facilité de culture, ni le même résultat dans l’assiette.
En 2026, l’intérêt pour les protéines végétales locales continue de grandir. Choisir des variétés de pois chiches adaptées à votre jardin, c’est une belle façon d’allier autonomie alimentaire et plaisir de cultiver.
Comme pour d’autres cultures pérennes ou annuelles, le choix de la variété est aussi important que la manière de cultiver. On le voit bien avec des plantes comme le kiwi et le kiwai, où la variété conditionne fortement la réussite.
Les deux grands types de pois chiches : kabuli et desi
Pois chiches kabuli : les plus connus en Europe
Les pois chiches de type kabuli sont ceux que l’on trouve le plus souvent en magasin en Europe.
Caractéristiques :
– grains assez gros, de couleur crème à beige
– peau relativement fine
– goût doux, texture fondante après cuisson
– plante généralement un peu plus sensible au froid et à l’humidité
Ils sont parfaits pour :
– le houmous
– les salades de pois chiches
– les plats mijotés doux
Pois chiches desi : petits grains rustiques
Les pois chiches de type desi sont plus répandus en Inde et dans certaines régions arides.
Caractéristiques :
– grains plus petits, souvent anguleux
– couleurs variées : brun, vert, noir, bicolore
– peau plus épaisse, saveur plus marquée
– plantes généralement plus tolérantes à la sécheresse et aux conditions difficiles
Ils sont souvent utilisés pour :
– la farine de pois chiche
– les currys et plats épicés
– certaines préparations traditionnelles où l’on cherche une texture plus ferme
Quel type choisir pour son potager ?
En climat tempéré et plutôt humide, on privilégiera :
– des kabuli précoces, pour avoir le temps de sécher la récolte
– ou des desi rustiques, plus tolérants aux aléas climatiques
Dans les régions très sèches et chaudes, vous pouvez vous permettre un choix plus large, en testant plusieurs variétés.
Choisir ses pois chiches selon le climat
Climat méditerranéen et régions chaudes
Si vous jardinez dans le Sud, avec des étés longs et secs :
– optez pour des variétés kabuli à gros grains, qui ont le temps de mûrir
– testez aussi des variétés colorées, noires ou brunes, intéressantes en cuisine
Ces conditions se rapprochent de l’aire d’origine des pois chiches et permettent une belle diversité.
Climat océanique ou tempéré humide
Dans ces régions, les étés sont parfois plus courts et les pluies plus fréquentes. Pour sécuriser la récolte :
– choisissez des variétés précoces, à cycle court
– privilégiez des types desi, plus rustiques
– semez sur des parcelles très ensoleillées et bien drainées
Un peu comme pour certaines fougères de jardin qui apprécient l’humidité, il faut ici tenir compte de la nature de votre sol. Mais contrairement aux fougères d’extérieur, les pois chiches ont besoin de chaleur et d’un sol qui ne garde pas l’eau.
Climat continental ou montagnard
En altitude ou dans les régions aux hivers longs :
– choisissez impérativement des variétés très précoces
– semez plutôt tard, quand le sol est bien réchauffé
– installez vos pois chiches sur les zones les plus chaudes du jardin, contre un mur exposé au sud par exemple
Dans ces conditions, les types desi sont souvent plus fiables. N’hésitez pas à faire de petits essais comparatifs sur quelques rangs.
Variétés de pois chiches et usages en cuisine
Pour le houmous et les purées onctueuses
Pour obtenir un houmous bien lisse et crémeux, privilégiez :
– des variétés kabuli à gros grains
– à peau fine et couleur crème
Après trempage et cuisson, ces pois chiches donnent une texture fondante idéale pour :
– le houmous classique
– les tartinades avec herbes du jardin, comme l’origan ou la verveine citronnée
Pour marier au mieux vos récoltes, inspirez-vous des idées proposées dans l’article sur les recettes à base d’origan, très complémentaires des pois chiches.
Pour les salades et plats mijotés
Pour des salades de pois chiches qui se tiennent bien, choisissez :
– des kabuli de taille moyenne
– une texture ni trop farineuse ni trop ferme
Ces variétés sont aussi adaptées aux :
– tajines
– ragoûts
– plats de légumes rôtis au four avec pois chiches
Pour la farine de pois chiche et les préparations croustillantes
Les variétés desi, à peau plus épaisse et goût plus marqué, sont excellentes pour :
– la farine de pois chiche
– les beignets, socca, panisses
– les préparations croustillantes au four
Leur saveur plus intense se marie bien avec les épices et les aromatiques.
Pour les recettes originales et colorées
Les pois chiches noirs ou très foncés apportent une touche visuelle intéressante :
– en salades colorées
– en accompagnement de légumes verts
– en mélanges de céréales et légumineuses
Ils sont aussi riches en pigments antioxydants, un petit plus pour la santé.
Associer les variétés de pois chiches au reste du jardin
Hauteur et port des différentes variétés
Selon les variétés, les plants peuvent mesurer de 30 à 70 cm de hauteur. Pour organiser le potager :
– placez les variétés les plus hautes en arrière des planches
– gardez les plus basses en bordure
Vous pouvez ainsi jouer avec les volumes, comme on le fait avec les fougères en massif d’ombre, mais ici en plein soleil.
Pois chiches et plantes compagnes
Toutes variétés confondues, les pois chiches apprécient la compagnie de :
– fleurs mellifères basses, qui attirent les pollinisateurs et auxiliaires
– aromatiques comme l’origan ou le thym, qui limitent certains insectes gênants
Évitez de les coller à des plantes très gourmandes en eau ou en engrais, comme certains choux, pour respecter leurs besoins spécifiques.
Intégrer les pois chiches dans une démarche d’autonomie
En choisissant plusieurs variétés complémentaires, vous pouvez :
– étaler les récoltes dans le temps
– diversifier les usages en cuisine
– sécuriser la production en cas de météo capricieuse
Associez vos pois chiches à d’autres cultures nourrissantes et médicinales, comme celles décrites dans le guide sur les mélanges de tisanes maison. Vous construirez ainsi un jardin très polyvalent.
Conserver et sélectionner ses propres semences de pois chiches
Pourquoi garder ses graines d’année en année
En conservant vos propres semences :
– vous gagnez en autonomie
– vous adaptez progressivement vos pois chiches à votre sol et votre climat
– vous pouvez affiner votre sélection selon vos goûts
Les pois chiches sont principalement autogames, ce qui limite les croisements entre variétés, surtout si vous les espacez un peu.
Comment sélectionner les meilleurs plants
Pour garder des semences de qualité :
– repérez les plants les plus sains, productifs et bien adaptés à votre jardin
– marquez-les avec un petit lien ou un tuteur
– récoltez leurs gousses à part, en fin de saison
Séchez et conservez ces graines avec soin. Elles serviront de base pour vos semis des années suivantes.
Durée de germination et renouvellement
Les graines de pois chiches gardent généralement un bon pouvoir germinatif pendant 3 à 4 ans si elles sont stockées dans de bonnes conditions :
– au sec
– à l’abri de la lumière
– à température modérée
N’hésitez pas à renouveler régulièrement vos semences avec d’autres jardins ou des semenciers engagés, pour maintenir une bonne diversité génétique.
FAQ sur le choix des variétés de pois chiches
Je débute : quelle variété de pois chiches choisir en premier ?
Pour une première expérience, choisissez :
– une variété kabuli précoce si vous êtes dans une région chaude et ensoleillée
– une variété desi rustique si vous êtes en climat plus frais ou humide
Demandez conseil à des jardiniers locaux ou à une association de semences paysannes, qui connaissent les variétés bien adaptées à votre région.
Puis-je cultiver plusieurs variétés de pois chiches côte à côte ?
Oui, sans problème pour la récolte de consommation. Pour la production de semences, il est préférable d’espacer un peu les variétés, même si les croisements restent limités.
Vous pouvez par exemple réserver une petite zone à une variété que vous souhaitez vraiment conserver en pur, et consommer les autres sans vous soucier des croisements.
Les pois chiches noirs sont-ils plus difficiles à cultiver ?
Pas forcément. Beaucoup de pois chiches noirs appartiennent au type desi, souvent rustique. Ils demandent les mêmes conditions de chaleur et de sol bien drainé que les autres.
Leur intérêt principal est culinaire et esthétique, avec une saveur souvent un peu plus marquée.
Les pois chiches verts frais sont-ils une variété à part ?
Non, il ne s’agit pas d’une variété différente, mais simplement d’un stade de récolte. On cueille certaines variétés de pois chiches encore verts, en gousses fraîches, comme des petits pois.
Toutes les variétés ne sont pas aussi intéressantes en frais. C’est en testant que vous verrez celles qui vous plaisent le plus à ce stade.
En résumé : variétés de Pois chiches
Choisir la bonne variété de pois chiches, c’est adapter votre potager à votre climat, mais aussi à votre cuisine. Entre kabuli et desi, petits grains rustiques ou gros pois crémeux, il y a forcément une variété faite pour vous.
- Deux grands types dominent : kabuli (gros grains clairs) et desi (petits grains colorés).
- Adaptez votre choix au climat : précocité en régions fraîches, diversité en régions chaudes.
- Les usages en cuisine varient selon la taille, la couleur et la texture des grains.
- Associez plusieurs variétés pour sécuriser vos récoltes et varier les plaisirs.
- Garder vos propres semences permet d’adapter progressivement vos pois chiches à votre jardin.
Ces conseils s’appuient sur des retours de jardiniers, des essais variétaux et des pratiques d’agriculture respectueuse du vivant.
Pour aller plus loin, explorez d’autres variétés de plantes nourrissantes à intégrer à votre potager.
Articles du même thème
- Kiwai : variétés incontournables à découvrir
- Cassissier : variétés incontournables pour le jardin
- Artichaut : variétés violettes et vertes à choisir
Ministère de l’Agriculture, dossier sur les légumineuses
INRAE, ressources sur la diversité des cultures