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Pâtisson : vous hésitez entre les nombreuses variétés de cette courge en forme de soucoupe et vous ne savez pas lesquelles choisir pour votre potager et votre cuisine ?
Pâtisson : courge d’été aux formes originales, déclinée en de multiples variétés blanches, jaunes, vertes ou bicolores, chacune avec ses atouts pour la culture et la dégustation.
- Introduction
- Comment choisir ses variétés de pâtisson
- 7 variétés de pâtisson incontournables
- Bien associer les variétés de pâtisson au jardin
- Conseils de culture communs aux différentes variétés
- FAQ sur les variétés de pâtisson
- En résumé : variétés de pâtisson
Introduction
Le pâtisson, qu’on appelle aussi courge pâtisson ou patidou plat dans certains catalogues, n’est pas une seule variété mais un groupe entier de courges d’été. Entre le pâtisson blanc, le pâtisson jaune, les petits pâtissons miniatures et les variétés bicolores, il est facile de se perdre.
Choisir les bonnes variétés de pâtisson, c’est adapter votre potager à vos goûts, à votre climat et à la place dont vous disposez. Certaines sont parfaites pour farcir, d’autres pour la poêle, d’autres encore pour la décoration de fin de saison.
Comment choisir ses variétés de pâtisson
La couleur et la forme des courges pâtissons
Le premier critère, souvent, c’est l’œil. Les variétés de pâtisson se distinguent par :
– leur couleur : blanche, crème, jaune vif, verte, bicolore
– la forme des « dents » ou festons autour du fruit
– la taille : mini pâtisson, taille moyenne ou gros fruit à farcir
Pour un potager très décoratif, n’hésitez pas à mélanger plusieurs couleurs. En bordure de parcelle ou au pied d’un arbre fruitier bien taillé, ces courges apportent un vrai charme. D’ailleurs, si vous travaillez déjà votre verger, les guides sur la taille des pommiers ou la taille des poiriers peuvent vous aider à créer une belle harmonie entre fruitiers et cucurbitacées.
Le goût et les usages culinaires
Toutes les courges pâtissons ont une saveur douce, mais certaines variétés se prêtent mieux à certains usages :
– chair ferme et peu aqueuse pour les farcis
– chair tendre pour les poêlées rapides
– saveur plus marquée pour les gratins et veloutés
Il est intéressant de lire les retours de jardiniers et de tester soi-même plusieurs variétés pour trouver celles qui vous plaisent le plus en cuisine.
La vigueur et la productivité
Autre critère important :
– vigueur de la plante
– résistance naturelle aux maladies
– précocité de la production
Dans les régions à été court, privilégiez des variétés précoces de courge pâtisson, qui produisent rapidement après la plantation. Si vous débutez, choisissez 2 ou 3 variétés réputées fiables plutôt qu’une multitude de nouveautés.
La place disponible au potager
Certaines variétés de pâtisson sont plutôt compactes, d’autres émettent de longues tiges coureuses. Adaptez votre choix :
– petits jardins, bacs, carrés potagers : variétés compactes
– grands potagers, vergers : variétés coureuses qui peuvent couvrir le sol
Dans un potager bien planifié au fil de l’année, comme celui imaginé dans le guide bien commencer l’année 2026 au potager, le pâtisson trouve facilement sa place parmi les autres cultures.
7 variétés de pâtisson incontournables
1. Pâtisson blanc ou pâtisson blanc disque
C’est la variété la plus connue. Fruits blancs à crème, en forme de soucoupe bien régulière, de taille moyenne.
Atouts :
– très décoratif au jardin
– chair douce, fine, idéale en farcis et en gratins
– bonne productivité
Il se récolte jeune pour une chair très tendre, ou un peu plus gros pour être farci.
2. Pâtisson jaune
Le pâtisson jaune apporte une touche de soleil dans le potager. Sa peau peut être jaune citron à jaune orangé selon les variétés.
Atouts :
– très visible parmi le feuillage, pratique pour la récolte
– chair savoureuse, légèrement sucrée
– idéal pour les poêlées et les mélanges de légumes d’été
Il s’associe bien visuellement avec des courgettes vertes et des tomates rouges dans l’assiette.
3. Pâtisson vert ou vert foncé
Moins connu, le pâtisson vert offre une peau vert foncé à presque noire, souvent brillante.
Atouts :
– très décoratif, contraste fort avec les variétés blanches et jaunes
– chair fine, bonne tenue à la cuisson
– intéressant pour les veloutés et les plats mijotés
Il donne un aspect plus rustique et original à vos récoltes.
4. Pâtisson bicolore ou marbré
Il existe des variétés de courge pâtisson marbrées, vert et crème, ou jaunes et vertes.
Atouts :
– effet décoratif maximal, idéal pour les compositions de fin de saison
– taille variable selon les cultivars
– saveur généralement douce, usage polyvalent
Ces variétés plaisent beaucoup aux enfants, qui adorent leur aspect de petits ovnis colorés.
5. Mini pâtisson (variétés naines)
Les mini pâtissons donnent de tous petits fruits, parfois à peine plus gros qu’une balle de ping-pong.
Atouts :
– parfaits pour les farcis individuels
– très rapides à cuire
– excellents pour les pickles et conserves au vinaigre
Ils conviennent bien aux petits jardins et à la culture en pot, à condition de leur offrir un bon volume de terre.
6. Pâtisson à gros fruits pour farcis
Certaines variétés sont sélectionnées pour produire de gros fruits, parfois de 1 à 2 kg.
Atouts :
– idéals pour les farcis familiaux
– chair souvent ferme, qui se tient bien à la cuisson
– bonne capacité de conservation quand ils sont récoltés mûrs
Prévoyez de l’espace au jardin, ces variétés sont souvent plus vigoureuses.
7. Variétés anciennes et locales
De nombreux jardins conservent des variétés de pâtisson anciennes, parfois non inscrites aux grands catalogues. Elles se transmettent de voisin à voisin.
Atouts :
– adaptation possible à un terroir précis
– diversité de formes et de goûts
– participation à la préservation de la biodiversité cultivée
Renseignez-vous auprès des associations de jardiniers, des bourses aux graines, des jardins partagés.
Bien associer les variétés de pâtisson au jardin
Mélanger couleurs et formes
Pour un potager à la fois productif et esthétique, mélangez :
– pâtisson blanc et pâtisson jaune pour le contraste
– une variété bicolore pour l’originalité
– quelques mini pâtissons pour les récoltes précoces
Vous obtiendrez des rangs très décoratifs, surtout si vous placez vos courges pâtissons en bordure des planches.
Gérer la pollinisation et les croisements
Toutes ces variétés de pâtisson appartiennent généralement à la même espèce que certaines autres courges. Si vous souhaitez produire vos propres graines fidèles :
– n’isolez qu’une seule variété de courge pâtisson par espèce
– ou apprenez les techniques de pollinisation manuelle
Si vous ne gardez pas de graines, vous pouvez mélanger les variétés librement sans vous soucier des croisements.
Rotation des cultures
Quelles que soient les variétés choisies, respectez une rotation :
– ne replantez pas de courges pâtissons au même endroit avant 3 ou 4 ans
– alternez avec des légumes à enracinement différent (légumes racines, feuilles, légumineuses)
Cette règle, valable pour l’ensemble du potager, est dans la même logique que les conseils donnés pour la plantation de la vigne ou des arbres fruitiers. Si vous structurez bien votre jardin, en suivant par exemple les recommandations pour choisir les variétés de vigne selon votre région, vous facilitez aussi l’intégration de vos cucurbitacées.
Conseils de culture communs aux différentes variétés
Exposition et sol pour toutes les courges pâtissons
Toutes les variétés de pâtisson ont des besoins similaires :
– plein soleil
– sol riche en compost
– bonne réserve en eau, mais sans excès
Avant de planter, préparez le terrain comme pour les autres courges : apport de matière organique, travail en profondeur, paillage.
Semis et plantation des différentes variétés
Que vous cultiviez un pâtisson blanc ou un mini pâtisson, la technique reste la même :
– semis en godets fin mars à avril, ou en pleine terre à partir de mi-mai
– plantation après tout risque de gel
– espacement de 1 m en tous sens en moyenne
Adaptez légèrement les distances pour les variétés naines ou très coureuses.
Arrosage et paillage
Un bon paillage est bénéfique à toutes les variétés :
– limite l’évaporation
– garde les fruits propres
– protège la vie du sol
Arrosez au pied, de préférence le matin ou en fin de journée. Évitez les arrosages fréquents et superficiels qui favorisent les maladies.
Prévention des maladies
Certaines variétés de courge pâtisson sont un peu plus résistantes que d’autres, mais dans tous les cas :
– espacez suffisamment les plants
– évitez les excès d’azote
– surveillez l’apparition de taches sur les feuilles
En cas de doute, observez régulièrement comme vous le feriez pour vos arbres fruitiers ou votre vigne, en vous appuyant sur des repères de saison comme ceux décrits dans le guide des tailles en janvier, pour garder un œil global sur la santé de votre jardin.
FAQ sur les variétés de pâtisson
Quelle variété de pâtisson choisir pour débuter ?
Pour un premier essai, choisissez une valeur sûre :
– un pâtisson blanc classique
– ou un pâtisson jaune réputé productif
Ce sont des variétés tolérantes, adaptées à de nombreux sols, avec un bon rendement et une saveur appréciée de la plupart des palais.
Quelle variété de pâtisson est la plus productive ?
La productivité dépend beaucoup des conditions de culture, mais les variétés classiques blanches et jaunes sont généralement très généreuses. Les mini pâtissons produisent aussi de nombreux fruits, mais de plus petite taille.
Quelle variété de pâtisson pour faire des farcis ?
Choisissez :
– des variétés à fruits moyens ou gros
– à chair ferme qui se tient bien à la cuisson
Les pâtissons blancs ou bicolores de taille moyenne sont souvent parfaits pour cela. Les mini pâtissons conviennent très bien pour des farcis individuels.
Peut-on mélanger plusieurs variétés de pâtisson dans un petit jardin ?
Oui, du moment que vous ne gardez pas de graines ou que vous acceptez des croisements éventuels. Veillez simplement à leur laisser assez de place pour se développer sans se concurrencer excessivement.
Les variétés anciennes de pâtisson sont-elles plus résistantes ?
Pas forcément, mais elles peuvent être mieux adaptées à un terroir local. Leur principal intérêt est de contribuer à la diversité génétique et de proposer des saveurs et des formes parfois différentes des variétés modernes.
En résumé : variétés de pâtisson
Choisir ses variétés de pâtisson, c’est trouver l’équilibre entre esthétique, goût et facilité de culture. En mélangeant quelques valeurs sûres et une ou deux variétés plus originales, vous obtiendrez un potager coloré et des assiettes variées.
Points clés à retenir :
– Le pâtisson existe en blanc, jaune, vert, bicolore, mini ou gros fruits.
– Adaptez vos choix à la place disponible et à vos usages culinaires.
– Les variétés classiques sont idéales pour débuter et sont très productives.
– Mélanger plusieurs variétés rend le potager plus décoratif.
– Respecter les besoins communs de toutes les courges pâtissons garantit de belles récoltes.
Ces conseils s’appuient sur des pratiques de jardinage éprouvées et des sources de référence en agriculture et en écologie.
Pour aller plus loin, explorez d’autres techniques simples pour rendre votre potager encore plus vivant et productif.
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Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire
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