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Pâtisson : vous ne savez jamais s’il faut le cueillir jeune comme une courgette ou bien mûr, ni comment le conserver pour en profiter au-delà de l’été ?
Pâtisson : courge d’été savoureuse, à récolter au bon stade pour profiter d’une chair tendre ou d’une meilleure conservation, et à transformer en de nombreuses recettes simples et familiales.
- Introduction
- Valeurs nutritionnelles du pâtisson
- Récolter le pâtisson au bon moment
- Conserver le pâtisson frais
- Transformations et conserves de pâtisson
- Idées recettes simples avec le pâtisson
- FAQ sur la récolte et la conservation du pâtisson
- En résumé : récolter et conserver le pâtisson
Introduction
Le pâtisson, parfois appelé courge pâtisson ou « soucoupe volante », est un légume étonnamment polyvalent en cuisine. Récolté jeune, il se cuisine comme une courgette. Récolté plus mûr, il se rapproche des courges de conservation, même s’il se garde un peu moins longtemps.
Bien gérer la récolte et la conservation du pâtisson, c’est éviter le gaspillage et profiter de vos courges au maximum. C’est aussi un maillon important dans l’organisation globale de votre potager nourricier, au même titre que la planification de vos plantations et de vos tailles d’arbres fruitiers.
Valeurs nutritionnelles du pâtisson
Un légume léger et digeste
Le pâtisson est un légume :
– très riche en eau
– pauvre en calories
– source de fibres douces
Il convient bien aux repas d’été, aux personnes qui souhaitent alléger leur alimentation, tout en gardant du plaisir dans l’assiette.
Vitamines et minéraux
Comme la plupart des courges et courgettes, le pâtisson apporte :
– des vitamines du groupe B
– un peu de vitamine C (surtout consommé cru ou peu cuit)
– du potassium
– des caroténoïdes en quantité variable selon la couleur de la chair
Les variétés de pâtisson à chair jaune ou orangée contiennent souvent un peu plus de provitamine A.
Intérêt dans une alimentation de saison
Le pâtisson s’inscrit parfaitement dans une alimentation de saison, en relais d’autres légumes :
– il prend le relais des premiers légumes de printemps
– il accompagne les tomates, courgettes et haricots en plein été
– les fruits récoltés un peu plus mûrs prolongent les légumes frais au début de l’automne
Organiser ses récoltes, comme on organise ses travaux au jardin en suivant par exemple le guide que faire au jardin en janvier, permet de lisser l’abondance et d’éviter les périodes de manque.
Récolter le pâtisson au bon moment
Récolte jeune, comme une courgette
Quand on parle de courge pâtisson, on pense souvent à la récolte jeune, idéale pour :
– les poêlées
– les farcis individuels
– les grillades et planchas
Comment reconnaître ce stade :
– la peau est encore fine et tendre sous l’ongle
– le fruit a une taille modérée (variable selon la variété)
– les graines sont petites et tendres
À ce stade, le pâtisson se conserve quelques jours au frais, mais il est surtout délicieux consommé rapidement.
Récolte à maturité complète
Vous pouvez aussi laisser certains pâtissons arriver à maturité complète :
– la peau durcit et devient plus difficile à entamer
– le pédoncule sèche légèrement
– la couleur se stabilise et s’intensifie
Ces fruits plus mûrs :
– se conservent plus longtemps
– se prêtent bien aux farcis familiaux, gratins, soupes
Attention, le pâtisson n’est pas une courge de très longue conservation comme certains potirons, mais il peut tenir plusieurs semaines dans de bonnes conditions.
Signes qu’il est temps de cueillir
Pour décider du bon moment :
– surveillez la taille des fruits
– testez la peau avec l’ongle
– observez l’état général de la plante
Si la plante commence à fatiguer, il vaut mieux récolter les derniers fruits plutôt que de les laisser sur un pied qui décline ou se couvre d’oïdium.
Comment cueillir sans abîmer le plant
Utilisez un sécateur propre :
– coupez le pédoncule en laissant quelques centimètres
– évitez de tordre ou tirer sur le fruit
Un pédoncule bien net limite les entrées de maladies et favorise une meilleure conservation.
Conserver le pâtisson frais
Durée de conservation au frais
Les pâtissons récoltés jeunes se conservent :
– 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur
– jusqu’à une semaine s’ils sont bien sains et non blessés
Les pâtissons plus mûrs, à peau durcie, peuvent se garder :
– 1 à 2 semaines au frais
– parfois plus dans un local adapté
Conservation en local frais et ventilé
Pour les fruits plus mûrs :
– choisissez un endroit frais (10 à 15 °C)
– sec et bien ventilé
– à l’abri de la lumière directe
Disposez les pâtissons :
– sur des clayettes ou des cartons
– sans qu’ils se touchent
– en une seule couche
Vérifiez-les régulièrement et consommez en priorité ceux qui montrent des signes de ramollissement.
Erreurs fréquentes à éviter
Pour une bonne conservation :
– ne lavez pas les pâtissons avant stockage, contentez-vous de les essuyer
– évitez les chocs qui favorisent les pourritures
– ne stockez pas de fruits abîmés avec les autres
Ces principes sont les mêmes que pour la conservation d’autres récoltes du jardin, ou même pour des fruits issus d’arbres plantés en hiver. Planifier vos récoltes et vos conservations, comme vous planifiez la plantation d’arbres en vous appuyant sur des guides comme planter des arbres fruitiers en janvier, permet d’étaler les plaisirs sur l’année.
Transformations et conserves de pâtisson
Congélation du pâtisson
La congélation est l’un des moyens les plus simples de conserver le pâtisson :
1. Lavez et séchez les fruits.
2. Coupez-les en dés ou en tranches.
3. Blanchissez-les 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée.
4. Refroidissez rapidement dans l’eau glacée.
5. Égouttez et séchez bien.
6. Congelez en sachets ou boîtes, en notant la date.
Vous pourrez ensuite les utiliser dans des poêlées, gratins ou soupes.
Pickles et bocaux au vinaigre
Les petits pâtissons se prêtent très bien aux pickles :
– entiers s’ils sont très petits
– en quartiers ou en tranches sinon
Principe de base :
– stérilisez vos bocaux
– préparez une marinade vinaigrée (vinaigre, eau, sel, sucre, épices)
– remplissez les bocaux de morceaux de pâtisson et d’aromates
– couvrez de marinade bouillante
– fermez et stérilisez selon les règles de sécurité
Vous obtiendrez des condiments croquants, parfaits pour agrémenter salades et assiettes froides.
Conserves en bocaux
Il est possible de faire des conserves de pâtisson nature ou cuisiné, mais cela demande de respecter scrupuleusement les règles de stérilisation. En cas de doute, privilégiez :
– la congélation
– les pickles au vinaigre
Pour des raisons de sécurité alimentaire, fiez-vous toujours à des sources officielles pour les temps et températures de stérilisation. Vous pouvez consulter, par exemple, les recommandations sanitaires sur les sites officiels comme ceux du ministère de l’Agriculture.
Séchage et déshydratation
Le pâtisson peut aussi être déshydraté :
– coupez en fines lamelles
– faites sécher au déshydrateur ou au four très doux
Les lamelles séchées se conservent longtemps et peuvent être réhydratées dans des soupes ou consommées comme snacks salés.
Idées recettes simples avec le pâtisson
Pâtisson farci au four
Un grand classique :
– choisissez des pâtissons de taille moyenne
– coupez un chapeau et évidez légèrement
– garnissez avec un mélange de légumes, céréales, herbes, éventuellement fromage
– enfournez jusqu’à ce que la chair soit tendre
Variez les garnitures selon la saison et ce que vous avez au jardin.
Pâtisson poêlé à l’ail et aux herbes
Pour une recette rapide :
– coupez le pâtisson jeune en dés
– faites revenir dans un peu d’huile avec ail et oignon
– ajoutez des herbes fraîches (persil, basilic, thym)
Servez en accompagnement de céréales, de légumineuses ou de grillades végétales.
Velouté de pâtisson
Pour les soirées plus fraîches :
– faites revenir oignon et dés de pâtisson
– ajoutez un peu de pomme de terre pour la tenue
– couvrez d’eau ou de bouillon
– mixez finement, ajoutez une touche de crème ou de purée d’oléagineux
C’est une bonne façon d’utiliser des pâtissons un peu plus mûrs.
Salade tiède de pâtisson
En été :
– cuisez des dés de pâtisson à la vapeur, juste croquants
– assaisonnez tiède avec huile d’olive, citron, herbes, graines
Ajoutez des tomates, pois chiches, céréales pour un plat complet.
FAQ sur la récolte et la conservation du pâtisson
Combien de temps peut-on conserver un pâtisson ?
Récolté jeune, le pâtisson se garde quelques jours au réfrigérateur. Récolté plus mûr, à peau durcie, il peut se conserver 1 à 2 mois dans un local frais, sec et ventilé, à condition qu’il soit sain et non abîmé.
Faut-il peler le pâtisson ?
Pour les pâtissons jeunes, la peau est généralement assez tendre pour être consommée, surtout en poêlée ou en gratin. Pour les fruits plus mûrs, la peau peut être plus coriace, et on la retire souvent après cuisson, ou avant si elle est vraiment dure.
Peut-on manger les graines de pâtisson ?
Les graines jeunes, encore tendres, peuvent être consommées avec la chair. Les graines mûres peuvent être récupérées pour le semis, ou éventuellement grillées comme snack, même si ce n’est pas l’usage le plus courant.
Comment éviter que mes pâtissons ne pourrissent en stockage ?
– Récoltez par temps sec.
– Laissez-les sécher quelques heures à l’abri avant stockage.
– Stockez-les sans qu’ils se touchent, dans un endroit frais et ventilé.
– Éliminez les fruits abîmés ou tachés.
Que faire si j’ai trop de pâtissons en même temps ?
Plusieurs options :
– donner ou échanger avec voisins et amis
– congeler en dés blanchis
– préparer des pickles ou des bocaux au vinaigre
– cuisiner des plats en grandes quantités et les congeler
Planifier vos semis et plantations, comme vous le faites pour d’autres cultures ou pour la plantation d’arbres et de haies décrite dans des guides saisonniers comme que planter au potager en janvier, permet aussi de mieux étaler les récoltes.
En résumé : récolter et conserver le pâtisson
Bien gérer la récolte et la conservation du pâtisson, c’est profiter pleinement de cette courge d’été, sans gaspillage. En cueillant au bon stade, en stockant dans de bonnes conditions et en utilisant quelques techniques de conservation, vous pouvez savourer vos pâtissons bien au-delà de la belle saison.
Points clés à retenir :
– Récoltez jeune pour une chair tendre, ou plus mûr pour une meilleure conservation.
– Utilisez un sécateur propre et laissez un pédoncule pour chaque fruit.
– Conservez au frais, au sec et à l’abri des chocs.
– Pensez à la congélation et aux pickles pour prolonger les plaisirs.
– Intégrez le pâtisson dans une cuisine simple, de saison et variée.
Ces conseils s’appuient sur des pratiques de jardinage éprouvées et des sources de référence en agriculture et en écologie.
Pour aller plus loin, explorez d’autres techniques simples pour rendre votre potager encore plus vivant et productif.
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Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire
INRAE – Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement