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Noyer : vous avez un arbre qui donne des noix, mais vous hésitez sur le bon moment pour les récolter et la meilleure façon de les conserver sans les voir moisir ?
Noyer : arbre généreux dont les noix, bien récoltées, séchées et stockées, peuvent vous nourrir plusieurs mois avec une source précieuse de bons gras et de minéraux.
- Introduction
- Valeurs nutritionnelles des noix de noyer
- Bienfaits santé des noix
- Récolte des noix de noyer
- Séchage et conservation des noix
- Idées recettes et transformations
- FAQ sur la récolte et la conservation des noix
- En résumé : noyer et conservation des noix
Introduction
Avoir un noyer au jardin, c’est disposer d’une réserve de nourriture locale et de grande qualité. Mais entre les noix trop vertes, celles qui pourrissent au sol et les sacs qui moisissent à la cave, il est facile de perdre une partie de la récolte.
Ce guide vous accompagne pas à pas pour récolter vos noix au bon moment, les faire sécher correctement et les conserver longtemps, tout en profitant de leurs bienfaits nutritionnels.
Valeurs nutritionnelles des noix de noyer
Les noix du noyer sont très denses sur le plan nutritionnel. Pour 100 g de cerneaux de noix :
– énergie : environ 650 kcal
– lipides : 60 à 65 g, dont une part importante d’acides gras polyinsaturés
– protéines : 14 à 15 g
– glucides : 7 à 10 g
– fibres : 6 à 7 g
Elles apportent aussi :
– du magnésium
– du phosphore
– du potassium
– du cuivre et du manganèse
Les noix sont donc très énergétiques. Une petite poignée par jour suffit amplement, surtout si vous surveillez votre apport calorique.
Bienfaits santé des noix
Une source intéressante d’oméga 3
Les noix de noyer sont l’une des rares sources végétales riches en acide alpha-linolénique, un oméga 3 essentiel. Ces acides gras participent :
– au bon fonctionnement cardiovasculaire
– à la régulation des processus inflammatoires
Intégrer régulièrement quelques noix dans votre alimentation peut compléter d’autres sources d’oméga 3 comme les graines de lin ou de chia.
Richesse en antioxydants
Les noix contiennent des composés antioxydants, notamment dans la peau fine qui entoure le cerneau. Ils aident à lutter contre le stress oxydatif, impliqué dans le vieillissement cellulaire.
Apport en fibres et satiété
Grâce à leur teneur en fibres et en lipides, les noix sont très rassasiantes. Une petite quantité suffit à calmer une faim passagère, ce qui en fait un encas intéressant, à condition de ne pas en abuser.
Récolte des noix de noyer
Quand récolter les noix ?
La période de récolte dépend de la variété de noyer et du climat, mais se situe en général entre fin septembre et fin octobre.
Signes que les noix sont prêtes :
– le brou, l’enveloppe verte, se fissure et commence à brunir
– les noix tombent naturellement au sol
– en secouant légèrement une branche, quelques noix supplémentaires se détachent
Évitez de cueillir les noix encore fermement accrochées avec un brou bien vert : elles risquent d’être immatures et plus difficiles à sécher.
Comment récolter les noix sans les abîmer
– Ramassez les noix tombées au sol tous les 1 à 2 jours pendant la période de chute.
– Utilisez un seau ou un panier et portez des gants si beaucoup de brous sont encore verts ou noirs.
– Si l’arbre est très grand, vous pouvez secouer légèrement les branches avec une perche, sans brutaliser l’arbre.
Plus vous ramassez régulièrement, moins les noix restent en contact avec l’humidité du sol, ce qui limite les risques de moisissures.
Enlever le brou des noix
Le brou doit être retiré rapidement pour éviter qu’il ne colle et ne tache trop les cerneaux.
Méthode simple :
– Équipez-vous de gants épais, le brou tache fortement.
– Frottez les noix entre vos mains ou sur un grillage pour détacher le brou.
– Rincez éventuellement rapidement les noix à l’eau claire si elles sont très sales, puis égouttez-les bien.
Ensuite, passez sans attendre à l’étape de séchage.
Séchage et conservation des noix
Pourquoi le séchage est indispensable
Les noix fraîchement récoltées contiennent encore beaucoup d’eau. Si vous les stockez telles quelles, elles :
– moisiront vite
– développeront des goûts de renfermé
Un bon séchage permet de réduire l’humidité interne et de prolonger la durée de conservation tout en préservant les arômes.
Comment bien faire sécher les noix
1. Étalez les noix en une seule couche dans des cagettes ajourées, sur des claies ou des grilles.
2. Choisissez un endroit sec, aéré, à l’abri de la pluie et du soleil direct : grenier sec, pièce ventilée, abri bien protégé.
3. Remuez les noix tous les 2 à 3 jours pour homogénéiser le séchage.
4. Laissez sécher 2 à 3 semaines, parfois un peu plus selon l’humidité ambiante.
Une noix bien sèche :
– sonne clair quand vous en entrechoquez deux
– a une coque bien dure, sans zones molles ou sombres
Stocker les noix en coque
Pour conserver vos noix de noyer dans les meilleures conditions :
– utilisez des sacs en toile, des filets, des cagettes ou des boîtes en carton
– évitez les sacs plastiques fermés qui retiennent l’humidité
– stockez-les dans un local frais, sec et ventilé : cave non humide, cellier, grenier sec
Vérifiez régulièrement :
– retirez les noix qui ramollissent ou présentent des traces de moisissure
– consommez en priorité les lots les plus anciens
Bien stockées, les noix en coque peuvent se conserver 6 à 12 mois.
Conserver les cerneaux de noix
Une fois décortiquées, les noix sont plus fragiles, car la coque ne protège plus les lipides de l’oxydation.
Pour les cerneaux :
– conservez-les dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière
– stockez-les au frais, idéalement au réfrigérateur
– pour une conservation longue, placez-les au congélateur : les lipides supportent bien la congélation
Les cerneaux se conservent ainsi plusieurs mois, voire un an au congélateur, tout en gardant une bonne qualité.
Idées recettes et transformations avec les noix de noyer
Noix fraîches ou noix sèches ?
Les noix peuvent se consommer :
– fraîches, juste après récolte, avec une texture plus tendre et un goût lacté
– sèches, après plusieurs semaines de séchage, avec un goût plus concentré
Les noix fraîches se conservent mal. Mangez-les rapidement ou utilisez-les dans des recettes spécifiques.
Quelques idées simples pour cuisiner les noix
– Salades : ajoutez des cerneaux concassés à une salade de crudités, de betteraves, d’endives ou de pommes.
– Pains et brioches : incorporez des morceaux de noix à votre pâte à pain maison.
– Gâteaux : utilisez les noix dans des brownies, des cakes ou des tartes aux fruits.
– Tartinades salées : mixez des noix avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes pour obtenir une pâte à tartiner sur du pain.
Huile de noix maison : est-ce possible ?
Obtenir de l’huile de noix chez soi demande un matériel spécifique pour presser les cerneaux. Dans un cadre familial, il est souvent plus simple de :
– faire presser ses noix chez un moulin local qui accepte les apports de particuliers
– ou acheter une huile de noix de qualité, en privilégiant les circuits courts
L’huile de noix se consomme crue, en assaisonnement. Elle ne supporte pas bien la cuisson à haute température.
Autres transformations : vin de noix, liqueurs
Les noix vertes, récoltées avant la formation de la coque, servent traditionnellement à préparer :
– du vin de noix
– des liqueurs aromatisées
Ces préparations demandent de respecter des recettes précises. Renseignez-vous auprès de producteurs locaux ou de ressources fiables, et consommez avec modération.
FAQ sur la récolte et la conservation des noix
Comment savoir si mes noix de noyer sont encore bonnes ?
Ouvrez-en quelques-unes :
– les cerneaux doivent être fermes, non ramollis
– la couleur doit être claire à brun doré, sans taches noires étendues
– l’odeur doit être agréable, sans rancissement ni moisissure
Si plusieurs noix présentent une odeur ou une texture suspecte, triez votre stock et éliminez les lots douteux.
Mes noix moisissent pendant le séchage, que faire ?
C’est souvent signe d’un séchage trop lent ou d’un lieu trop humide.
Solutions :
– étalez les noix en couche plus fine
– choisissez un endroit plus ventilé et plus sec
– remuez plus souvent les noix
Éliminez les noix déjà très atteintes pour protéger le reste du lot.
Puis-je conserver les noix dans le congélateur directement en coque ?
C’est possible, mais cela prend beaucoup de place. Il est en général plus pratique de décortiquer les noix, de stocker les cerneaux dans des boîtes ou sachets, puis de les placer au congélateur. Ils se conserveront ainsi longtemps, tout en restant faciles à utiliser.
Combien de temps après la récolte puis-je commencer à consommer les noix sèches ?
Dès que le séchage est terminé, soit après 2 à 3 semaines dans de bonnes conditions, vous pouvez commencer à consommer les noix sèches. Certaines personnes apprécient aussi les noix demi-sèches, entre la noix fraîche et la noix bien sèche, qui ont une texture intermédiaire.
En résumé : noyer et conservation des noix
Bien récoltées, séchées et conservées, les noix de votre noyer peuvent devenir une vraie réserve de nourriture saine pour tout l’hiver.
Points clés à retenir :
– Récoltez les noix quand le brou se fissure et que les fruits tombent au sol.
– Retirez le brou rapidement et faites sécher les noix en couche fine, à l’abri de l’humidité.
– Stockez les noix en coque dans un local frais, sec et ventilé, dans des contenants respirants.
– Conservez les cerneaux au frais, voire au congélateur, pour prolonger leur durée de vie.
– Intégrez les noix régulièrement, mais en petites quantités, dans votre alimentation.
Ces conseils s’appuient sur des pratiques de conservation traditionnelles et des recommandations issues de travaux en nutrition et en agroalimentaire.
Pour aller plus loin, explorez d’autres façons de valoriser les récoltes de votre jardin et de votre verger tout au long de l’année.
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Le site Manger Bouger donne des repères officiels sur la place des fruits à coque dans l’alimentation.
L’ANSES publie également des informations sur la composition nutritionnelle des aliments, dont les noix.