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Navet : vous ne savez jamais à quel moment arracher vos racines, ni comment les conserver sans qu’elles se ramollissent ou pourrissent avant l’hiver ?
Navet : légume racine à croissance rapide, qui se récolte jeune pour les variétés de printemps ou à maturité pour les navets d’automne, et qui se conserve quelques jours au frais ou plusieurs mois en cave, en silo ou en jauge au jardin.
- Introduction
- Quand récolter le navet
- Comment récolter sans abîmer les racines
- Conservation courte au frais
- Conservation longue : cave, silo et jauge
- Idées cuisine et transformations du navet
- FAQ sur la récolte et la conservation du navet
- En résumé : récolter et conserver le navet
Introduction
Réussir la culture du navet ne s’arrête pas au semis et à l’arrosage. Le moment et la façon de récolter, ainsi que les conditions de stockage, jouent un rôle clé pour profiter pleinement de ce légume racine, du printemps jusqu’aux profondeurs de l’hiver.
Dans ce guide, nous allons voir comment reconnaître le bon stade de récolte selon les variétés, comment manipuler les racines pour éviter les blessures, et quelles sont les meilleures méthodes de conservation, en réfrigérateur, en cave, en silo ou directement au jardin.
Quand récolter le navet
Navets de printemps : récolte jeune et tendre
Les navets de printemps ont un cycle court, généralement :
– 6 à 8 semaines après le semis
– parfois un peu plus en sol frais ou au début de saison
Signes qu’il est temps de récolter :
– racines de 5 à 7 cm de diamètre
– peau lisse, sans gerçures
– feuillage encore bien vert
Plus vous attendez, plus ces navets primeurs risquent de devenir fibreux et moins savoureux.
Navets d’automne et d’hiver : récolte à maturité
Les navets d’automne et d’hiver ont un cycle plus long :
– 10 à 12 semaines après le semis
– parfois davantage dans les régions fraîches
Pour la conservation, il est intéressant de les laisser grossir un peu plus, sans dépasser le calibre propre à la variété. Récoltez :
– avant les fortes gelées durables
– par temps sec, si possible, pour faciliter le stockage
Adapter la récolte au climat
En climat doux, certains navets d’automne peuvent rester en terre une partie de l’hiver, protégés par un paillage. En climat plus rude, mieux vaut récolter avant les gels prolongés et stocker en cave ou en silo.
Cette adaptation au climat est la même logique que celle utilisée pour planifier d’autres travaux saisonniers, comme la taille des fruitiers ou la plantation d’arbres, à l’image des conseils donnés pour planter une haie vivante en janvier.
Comment récolter sans abîmer les racines
Arracher les navets à la main
En sol léger et bien ameubli :
– saisissez le feuillage à la base
– tirez doucement en effectuant un léger mouvement de rotation
– secouez pour enlever l’excès de terre
Cette méthode convient très bien aux navets de printemps et aux sols sablonneux.
Utiliser une fourche bêche en sol lourd
En sol argileux ou compact :
– plantez la fourche bêche à côté de la rangée, sans toucher les racines
– faites levier pour soulever légèrement la terre
– tirez ensuite sur le feuillage pour sortir les racines
Évitez de piquer les navets eux-mêmes, car toute blessure réduit la durée de conservation.
Préparer les navets après la récolte
Juste après l’arrachage :
– coupez le feuillage à 1 ou 2 cm du collet
– ne lavez pas les racines si vous souhaitez les stocker longtemps
– laissez-les ressuyer quelques heures à l’abri du soleil direct
Les fanes encore fraîches peuvent être consommées en cuisine, en poêlée ou en soupe, pour limiter le gaspillage.
Conservation courte au frais
Au réfrigérateur
Pour une consommation dans les jours qui suivent :
– placez les navets dans le bac à légumes du réfrigérateur
– conservez-les dans un sac en papier ou une boîte non hermétique
Ils se gardent ainsi :
– 7 à 10 jours pour les navets de printemps
– jusqu’à 2 semaines pour les navets d’automne
Dans un local frais
Si vous disposez d’une cave ou d’un cellier frais :
– stockez les navets dans des cagettes
– étalez-les en une seule couche ou sur deux couches maximum
Veillez à ce que le local soit :
– frais, idéalement entre 2 et 8 °C
– bien ventilé
Conservation longue : cave, silo et jauge
Conserver les navets en cave dans du sable
Pour une conservation de plusieurs mois :
– choisissez des navets sains, sans blessures
– remplissez une caisse de sable légèrement humide
– disposez les navets en couches, sans qu’ils se touchent trop
Le sable maintient une humidité stable et protège les racines des variations de température.
Conserver en silo extérieur
Le silo est une solution pratique si vous n’avez pas de cave :
– creusez une petite fosse dans un endroit drainé
– déposez une couche de sable ou de paille au fond
– disposez les navets, puis recouvrez de sable et de paille
– terminez par une couche de terre pour isoler
Cette méthode est similaire à celle utilisée pour d’autres légumes racines et peut s’intégrer à l’organisation globale du jardin, comme on le fait quand on planifie les plantations d’arbres en suivant les recommandations de plantation des fruitiers en janvier.
Conserver en jauge au jardin
En climat pas trop rigoureux, vous pouvez conserver vos navets directement en pleine terre :
– laissez-les en place
– recouvrez-les d’une bonne couche de feuilles mortes puis de paille
Vous viendrez les récolter au fur et à mesure des besoins, en veillant à les consommer avant le redémarrage de la végétation au printemps.
Idées cuisine et transformations du navet
Navet en cuisine du quotidien
Quelques idées simples pour profiter de vos récoltes :
– en soupe avec carottes, pommes de terre et poireaux
– en navets glacés au miel, cuits doucement avec un peu de beurre et de sucre
– en gratin de légumes racines, mélangé à des pommes de terre et du céleri
– cru, râpé finement avec une vinaigrette douce
Les jeunes navets de printemps sont particulièrement délicieux crus ou légèrement croquants, tandis que les navets d’automne se prêtent mieux aux cuissons longues.
Conservation par la cuisine
Vous pouvez prolonger encore la durée de conservation en :
– préparant des bocaux de navets lactofermentés
– réalisant des soupes ou purées que vous congelez
Ces méthodes vous permettent de profiter de vos navets bien au-delà de la saison de récolte.
Organiser la cuisine autour des saisons
La gestion des stocks de navet s’inscrit dans une réflexion plus large sur l’autonomie alimentaire et la cuisine de saison. En planifiant vos récoltes et conservations, vous vous rapprochez de la logique globale du jardin, comme celle utilisée pour organiser les travaux de taille et de plantation, par exemple dans le guide Janvier au jardin : que peut-on planter au verger et pour la haie.
FAQ sur la récolte et la conservation du navet
Comment savoir si un navet est encore bon à consommer ?
Un navet encore bon à consommer est :
– ferme au toucher
– sans taches molles importantes
– sans odeur désagréable
Si la racine est un peu ramollie mais encore saine, vous pouvez l’utiliser rapidement en soupe ou en purée.
Peut-on laisser les navets en terre tout l’hiver ?
En climat doux, oui, à condition de les protéger avec un bon paillage. En climat froid, les racines risquent de geler ou de se faire grignoter par les rongeurs. Dans ce cas, mieux vaut les récolter avant les fortes gelées et les stocker en cave ou en silo.
Faut-il laver les navets avant de les stocker ?
Pour une conservation longue, il est préférable de ne pas les laver. Contentez-vous de retirer l’excès de terre en les brossant légèrement. Lavez-les juste avant la cuisine.
Combien de temps peut-on conserver des navets en cave ?
Dans de bonnes conditions (frais, ventilé, sable légèrement humide), les navets d’automne se conservent :
– 3 à 4 mois sans problème
– parfois jusqu’à 5 ou 6 mois pour certaines variétés et si la cave est bien adaptée
Que faire des fanes de navet après la récolte ?
Les fanes fraîches sont comestibles :
– en poêlée avec ail et huile d’olive
– en soupe verte
– en pesto, mélangées à d’autres herbes
Si vous n’en avez pas l’usage en cuisine, déposez-les au compost pour nourrir à nouveau le sol.
En résumé : récolter et conserver le navet
Bien récolter et conserver le navet, c’est prolonger le plaisir du potager bien au-delà de la saison de culture. En choisissant le bon moment d’arrachage et une méthode de stockage adaptée à votre situation, vous profitez de ce légume racine simple et nourrissant tout l’hiver.
Points clés à retenir :
– récoltez les navets de printemps jeunes, et les navets d’automne à maturité
– arrachez avec soin, surtout en sol lourd, pour éviter les blessures
– pour une conservation courte, stockez au frais, au réfrigérateur ou en cellier
– pour une conservation longue, privilégiez cave, sable, silo ou jauge au jardin
– valorisez aussi les fanes en cuisine ou au compost
Ces conseils s’appuient sur des pratiques de jardinage traditionnel et sur l’expérience de nombreux potagers familiaux en culture respectueuse du vivant.
Pour aller plus loin, explorez d’autres techniques de conservation des légumes pour gagner en autonomie et en sérénité au fil des saisons.
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Programme national nutrition santé
Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire