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Lierre terrestre en cuisine : vous avez entendu parler de cette plante sauvage aromatique, mais vous hésitez à la mettre dans vos assiettes par peur de vous tromper ou d’en abuser ?
Lierre terrestre : plante aromatique sauvage, à utiliser avec parcimonie en cuisine, après une identification sûre et en respectant quelques précautions simples.
- Introduction
- Valeurs nutritionnelles et composition
- Bienfaits potentiels et précautions de santé
- Idées recettes simples avec lierre terrestre
- Récolte et conservation pour la cuisine
- FAQ sur le lierre terrestre en cuisine
- En résumé
Introduction
Le lierre terrestre, ou gléchome lierre terrestre, est une petite plante vivace rampante, très commune dans les jardins et les haies. Longtemps utilisé dans les campagnes comme plante aromatique et médicinale, il revient aujourd’hui dans certaines cuisines curieuses de saveurs sauvages.
Son parfum est à la fois frais, légèrement amer et aromatique, un peu entre la menthe et certaines herbes amères. Mais attention : le lierre terrestre ne se consomme pas comme un légume. C’est une herbe aromatique à employer en très petite quantité, avec discernement.
Avant de le mettre dans vos plats, voyons ce que l’on sait de sa composition, de ses bienfaits potentiels et des précautions à respecter.
Valeurs nutritionnelles et composition
Une herbe aromatique plus qu’un aliment
Le lierre terrestre n’est pas consommé en grande quantité, ce n’est donc pas une source majeure de nutriments comme peuvent l’être les légumes feuilles. Il se rapproche davantage des herbes aromatiques, utilisées par pincées.
On y trouve néanmoins :
– Des composés phénoliques et flavonoïdes
– Des tanins
– Quelques huiles essentielles
– Des minéraux en petite quantité
Ces composés lui donnent son goût caractéristique et expliquent certains de ses usages traditionnels.
Pourquoi il ne faut pas en abuser
Comme beaucoup de plantes riches en principes actifs, le lierre terrestre doit être consommé avec mesure. En excès, il pourrait irriter les muqueuses digestives ou provoquer des inconforts.
On reste donc sur des usages ponctuels, en petite quantité, dans des préparations variées. Si vous cherchez des apports nutritionnels réguliers, tournez vous plutôt vers des légumes feuilles classiques, que vous pouvez installer au potager en suivant les conseils donnés par exemple dans ce guide pour bien commencer le potager en 2026.
Bienfaits potentiels et précautions de santé
Usages traditionnels du lierre terrestre
Dans les campagnes, le lierre terrestre a été utilisé traditionnellement pour :
– Aromatiser certaines préparations
– Préparer des tisanes digestives ou respiratoires
– Accompagner d’autres plantes dans des mélanges
Ces usages relèvent de la tradition populaire. Ils ne remplacent en aucun cas un avis médical. La recherche scientifique moderne sur le lierre terrestre reste limitée.
Précautions importantes
Par principe de prudence, il est recommandé :
– De ne pas consommer de lierre terrestre pendant la grossesse ou l’allaitement
– De l’éviter pour les jeunes enfants
– De ne pas en faire une consommation régulière et importante
– De s’abstenir en cas de doute sur l’identification
En cas de pathologie particulière ou de traitement médical, demandez toujours l’avis d’un professionnel de santé avant d’utiliser des plantes sauvages.
Bien identifier le lierre terrestre
Avant toute utilisation en cuisine, assurez vous d’identifier correctement le lierre terrestre :
– Tiges rampantes, non grimpantes
– Feuilles arrondies, à bords crénelés, opposées sur la tige
– Odeur aromatique quand on froisse les feuilles
– Fleurs violettes en petites clochettes au printemps
En cas de doute, abstenez vous. Vous pouvez aussi vous entraîner à reconnaître la plante dans votre jardin, sans la consommer au début.
Idées recettes simples avec lierre terrestre
Règles générales d’utilisation en cuisine
Pour intégrer le lierre terrestre dans vos recettes en toute prudence :
– Utilisez le toujours en petite quantité, comme une herbe aromatique forte
– Mélangez le avec d’autres herbes plus douces (persil, ciboulette, coriandre)
– Préférez les jeunes feuilles tendres, récoltées au printemps
Son goût marqué se marie bien avec des préparations rustiques, des plats de campagne, des œufs, des pommes de terre, des céréales.
Omelette de printemps aux herbes et lierre terrestre
Pour 2 personnes :
– 4 œufs
– 1 cuillère à soupe de persil ciselé
– 1 cuillère à soupe de ciboulette
– 4 à 6 petites feuilles de lierre terrestre finement hachées
– Sel, poivre, un peu d’huile ou de beurre
Étapes :
1. Battez les œufs avec sel et poivre
2. Ajoutez les herbes, dont le lierre terrestre très finement ciselé
3. Faites chauffer la matière grasse dans une poêle
4. Versez le mélange et cuisez comme une omelette classique
Le lierre terrestre apporte une note aromatique originale, à condition de rester discret sur la quantité.
Beurre aux herbes sauvages et lierre terrestre
Ingrédients :
– 100 g de beurre doux ramolli
– 1 cuillère à soupe de persil
– 1 cuillère à soupe de ciboulette
– 3 ou 4 petites feuilles de lierre terrestre
– Sel
Étapes :
1. Hachez finement toutes les herbes
2. Mélangez les au beurre mou avec une fourchette
3. Formez un petit rouleau dans du papier cuisson
4. Placez au frais pour faire durcir
Servez en fines rondelles sur des pommes de terre vapeur, des légumes grillés ou du pain.
Infusion aromatique au lierre terrestre et autres plantes
Pour une tisane ponctuelle :
– 1 petite pincée de lierre terrestre sec
– 1 cuillère à café de feuilles de menthe
– 1 cuillère à café de fleurs de tilleul ou de camomille
– 250 ml d’eau chaude
Étapes :
1. Mélangez les plantes dans une théière
2. Versez l’eau chaude non bouillante
3. Laissez infuser 5 à 7 minutes
4. Filtrez et dégustez
Limitez vous à une tasse de temps en temps, et évitez en cas de contre indication.
Récolte et conservation pour la cuisine
Quand et comment récolter le lierre terrestre
Pour un usage culinaire :
– Récoltez au printemps, sur des plantes bien développées
– Choisissez des zones propres, loin des routes et non traitées
– Coupez les tiges avec des ciseaux ou pincez les extrémités
Ne prélevez jamais tout le tapis, laissez toujours une bonne partie en place pour que la plante se régénère et continue à jouer son rôle au jardin, comme expliqué dans le guide complet sur le lierre terrestre au jardin.
Conserver le lierre terrestre pour la cuisine
Plusieurs options :
– Frais : quelques jours au réfrigérateur, dans un linge humide
– Séché : suspendu en petits bouquets dans un endroit sec et aéré, à l’abri de la lumière
– Congelé : haché finement et congelé en petites portions
Le séchage est pratique pour les infusions, la congélation pour les usages en omelette ou en beurre aromatisé.
FAQ sur le lierre terrestre en cuisine
Je débute, est ce que je peux cuisiner le lierre terrestre sans risque ?
Si vous débutez, la prudence est de mise. Commencez par bien apprendre à l’identifier, sans le consommer. Ensuite, quand vous êtes sûr de vous, testez le en très petite quantité, dans une préparation simple, et observez votre tolérance.
En cas de doute ou de situation particulière (grossesse, traitement médical), abstenez vous ou demandez l’avis d’un professionnel de santé.
Le lierre terrestre peut il remplacer la menthe en cuisine ?
Non, pas vraiment. S’il a une certaine fraîcheur aromatique, son goût est plus amer et plus marqué que la menthe. Il est préférable de l’utiliser en complément, en très petite quantité, plutôt qu’en remplacement direct.
Peut on donner du lierre terrestre à manger aux enfants ?
Par principe de prudence, il est préférable d’éviter de donner du lierre terrestre aux jeunes enfants. Leur organisme est plus sensible, et il existe de nombreuses autres herbes aromatiques plus connues et mieux documentées pour eux.
Combien de lierre terrestre peut on consommer sans danger ?
Il n’existe pas de dose officielle validée. Par prudence, on reste sur des quantités très modestes : quelques petites feuilles dans une omelette pour plusieurs personnes, une pincée dans une infusion ponctuelle, pas plus.
L’idée est de le considérer comme une curiosité aromatique occasionnelle, pas comme un aliment de base.
Où trouver des informations fiables sur les plantes sauvages comestibles ?
Pour approfondir vos connaissances, tournez vous vers des ouvrages spécialisés, des botanistes, des associations de botanique, et des organismes de référence. Évitez de vous fier uniquement à des sources non vérifiées.
En résumé : lierre terrestre en cuisine
Le lierre terrestre peut trouver une petite place en cuisine, à condition de l’utiliser avec respect, prudence et parcimonie. C’est une herbe aromatique sauvage intéressante, mais qui ne doit pas être banalisée.
Points clés à retenir :
– Le lierre terrestre est une plante aromatique, pas un légume
– Son usage doit rester ponctuel et en petite quantité
– Une identification sûre est indispensable avant toute consommation
– Certaines personnes doivent s’en abstenir, par principe de précaution
– Il complète une cuisine de jardin diversifiée, sans la remplacer
Ces conseils s’appuient sur des pratiques traditionnelles, mises en perspective avec une approche prudente de la cueillette sauvage.
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