Les petits pois : variétés et choix pour un potager gourmand 2026

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Les petits pois vous tentent mais vous êtes perdu entre pois ronds, ridés, nains, à rames et pois mange tout sur les sachets de graines, et vous ne savez pas quelles variétés choisir pour votre potager ?

Les petits pois : un même légume, mais une multitude de variétés, de goûts, de hauteurs et de précocités qui permettent d’adapter la culture à chaque jardin et à chaque climat.

• Introduction
• Les grands types de variétés de petits pois
• Comment bien choisir ses variétés de petits pois
• Associer les variétés pour étaler les récoltes
• Semis et entretien adaptés à chaque type de petits pois
• FAQ sur le choix des variétés de petits pois
• En résumé : les petits pois et le choix des variétés

Introduction

Quand on parle de culture des petits pois, on pense souvent à un seul légume. En réalité, derrière ce nom se cachent des dizaines de variétés, avec des usages et des comportements très différents.

Certains petits pois se mangent entièrement en gousse, d’autres s’écossent. Certains résistent bien au froid, d’autres craignent les coups de gel. Il existe des variétés naines pour bacs et petits jardins, et des variétés à rames très productives pour les grands potagers.

Prendre le temps de choisir les bonnes variétés de petits pois, comme on le fait pour les variétés de tomates, change tout : récoltes plus abondantes, meilleure adaptation au climat, et plaisir gustatif décuplé.

Les grands types de variétés de petits pois

Petits pois à écosser

Ce sont les petits pois les plus classiques. On récolte les gousses quand elles sont bien remplies, puis on écosse pour ne garder que les grains.

On distingue :

• Les pois ronds : grains lisses, fermes, assez résistants au froid, souvent utilisés pour les premiers semis.
• Les pois ridés : grains plissés, plus sucrés, mais plus sensibles aux basses températures.

Les pois à écosser sont parfaits pour :

• les jardiniers qui aiment les petits pois très tendres et sucrés
• la congélation, car ils gardent bien leur texture

Petits pois mange tout (pois gourmands)

Les pois mange tout, ou pois gourmands, se consomment avec leur gousse entière, encore plate et fine.

Leur intérêt :

• pas d’écossage, donc un gain de temps
• une texture croquante très agréable en cuisine
• une récolte souvent un peu plus étalée

Ils se cuisinent très bien en poêlée, au wok ou simplement sautés avec de l’ail, comme un légume croquant de printemps.

Variétés naines et variétés à rames

Autre critère important pour les petits pois : la hauteur des plants.

• Variétés naines : 40 à 60 cm de haut, parfois un peu plus. Elles demandent peu de support, sont faciles à gérer dans les petits espaces ou en bac.
• Variétés à rames : de 1,20 m à 2 m, voire davantage. Elles ont besoin de rames ou de filets pour grimper, mais sont souvent plus productives.

Pour un petit potager, on choisira souvent des petits pois nains. Pour un jardin familial plus grand, les variétés à rames offrent un excellent rapport surface récolte, comme les haricots grimpants.

Variétés précoces, de saison et tardives

Enfin, chaque variété de petits pois a un cycle de culture plus ou moins long.

On parle de :

• Variétés précoces : récolte rapide, parfois dès 60 à 70 jours après le semis.
• Variétés de saison : cycle intermédiaire, souvent 75 à 90 jours.
• Variétés tardives : plus longues à produire, mais souvent très généreuses.

Combiner ces types permet d’étaler les récoltes de petits pois sur plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

Comment bien choisir ses variétés de petits pois

Tenir compte de son climat

Votre climat est le premier critère de choix pour les petits pois.

En climat frais et humide :

• privilégiez les pois ronds, plus résistants au froid
• évitez les variétés très tardives qui risquent de souffrir des étés courts

En climat chaud ou sec l’été :

• choisissez des variétés précoces de petits pois pour récolter avant les fortes chaleurs
• les pois mange tout peuvent être intéressants pour des récoltes rapides

Cette logique est la même que pour le choix des variétés de courgettes : adapter le cycle de la plante aux conditions de votre région.

Adapter les variétés de petits pois à la taille du potager

Dans un petit jardin, ou sur un balcon :

• optez pour des variétés naines de petits pois, qui se contentent de 40 à 60 cm de hauteur
• choisissez plutôt des variétés précoces pour un résultat rapide

Dans un grand potager :

• installez des variétés à rames, très productives à la verticale
• combinez précoces, de saison et tardives pour échelonner les récoltes

Prendre en compte le goût et les usages en cuisine

Les petits pois n’ont pas tous le même goût ni la même texture.

• Pois ridés : très sucrés, parfaits pour les petits pois fondants, les purées et les veloutés.
• Pois ronds : un peu plus fermes, idéals pour les conserves et les plats mijotés.
• Pois mange tout : gousses croquantes, parfaites pour les poêlées rapides et la cuisine asiatique.

Si vous aimez les légumes croquants comme les haricots verts, les pois mange tout vous plairont sûrement.

Choisir des variétés de petits pois adaptées à la culture douce

Dans une démarche de culture respectueuse du vivant, privilégiez :

• des variétés rustiques, peu sensibles aux maladies courantes
• des variétés anciennes ou paysannes, souvent mieux adaptées aux sols vivants

Lisez attentivement les descriptions sur les sachets de graines ou chez les semenciers. Certains indiquent une bonne résistance naturelle à l’oïdium ou au mildiou, ce qui est précieux pour limiter les interventions.

Associer les variétés pour étaler les récoltes

Combiner précocité et types de petits pois

Une bonne stratégie consiste à mélanger :

• un petit pois rond précoce nain
• un petit pois ridé de saison à rames
• un pois mange tout de saison ou légèrement tardif

Vous obtenez ainsi :

• des petits pois très tôt au printemps
• une production plus longue sur les variétés à rames
• des gousses croquantes de pois gourmands pour varier les plaisirs

Échelonner les semis de chaque variété

Même avec une seule variété, vous pouvez étaler les récoltes de petits pois.

Par exemple :

• premier semis début mars
• deuxième semis trois semaines plus tard
• troisième semis encore trois semaines après, si le climat le permet

Cette technique, utilisée aussi pour les radis, évite d’avoir tout en même temps et permet de lisser les récoltes.

Associer les petits pois avec d’autres cultures

Les variétés naines de petits pois peuvent :

• border une planche de carottes ou de betteraves
• accompagner des salades de printemps

Les variétés à rames peuvent :

• servir de cloison légère entre deux planches
• ombrer légèrement des cultures plus basses en fin de printemps

En pensant votre plan de potager dans une logique de plan en permaculture, vous optimisez l’espace et la complémentarité entre cultures.

Semis et entretien adaptés à chaque type de petits pois

Semer les petits pois ronds et ridés

Pour les pois à écosser, la base est la même :

• sol ameubli, bien drainé
• semis en ligne à 3 4 cm de profondeur
• espacement de 40 à 60 cm entre les rangs

Les pois ronds peuvent être semés plus tôt, dès que le sol est ressuyé. Les pois ridés attendront une terre un peu plus réchauffée.

Semer les pois mange tout

Les pois mange tout se sèment comme les autres petits pois, mais :

• ils apprécient particulièrement les sols frais et bien nourris en matière organique
• ils gagnent à être installés sur un support solide, car les gousses peuvent être nombreuses

Veillez à les récolter jeunes, quand les gousses sont encore plates et fines.

Entretenir les variétés naines et à rames

Les variétés naines de petits pois :

• nécessitent peu de support, parfois un simple filet bas ou quelques branches
• sont faciles à gérer dans les petits espaces

Les variétés à rames :

• demandent des rames solides ou un grillage tendu
• profitent d’une bonne aération, limitant les maladies

Dans tous les cas, un paillage léger et un arrosage maîtrisé restent les bases d’une bonne culture des petits pois, comme pour d’autres légumes gourmands en eau contrôlée, par exemple les concombres.

FAQ sur le choix des variétés de petits pois

Je débute : quelles variétés de petits pois me conseillez vous ?

Pour commencer simplement :

• un petit pois rond nain précoce, facile et rustique
• un pois mange tout de saison pour découvrir ce goût particulier

Avec ces deux types, vous couvrez déjà des usages variés en cuisine et vous apprenez à connaître le comportement des petits pois dans votre jardin.

Quelle différence entre pois ronds et pois ridés au potager ?

Au potager :

• les pois ronds sont plus résistants au froid, donc adaptés aux premiers semis
• les pois ridés sont plus sucrés, donc très appréciés à table, mais plus sensibles au gel

L’idéal est de cultiver les deux : ronds au début de saison, ridés un peu plus tard.

Les pois mange tout sont ils moins productifs que les petits pois à écosser ?

Pas forcément. Les pois mange tout peuvent être très productifs, surtout en variétés à rames.

La différence se fait surtout sur l’usage : on mange les gousses entières, ce qui donne un volume intéressant en cuisine, même si le nombre de grains par gousse est moins important.

Puis je cultiver plusieurs variétés de petits pois sur la même parcelle ?

Oui, à condition de :

• bien repérer vos rangs pour ne pas les confondre
• prévoir des supports adaptés aux hauteurs différentes

C’est même une bonne façon de tester ce qui fonctionne le mieux chez vous, comme on le fait pour les tomates cerises.

Comment aller plus loin dans le choix des variétés de petits pois ?

Vous pouvez :

• essayer des variétés anciennes ou locales, souvent très savoureuses
• participer à des échanges de graines entre jardiniers
• observer les résultats sur plusieurs années pour affiner votre sélection

Avec le temps, vous constituerez votre propre palette de variétés de petits pois, parfaitement adaptée à votre jardin.

En résumé : les petits pois et le choix des variétés

Choisir les bonnes variétés de petits pois est une étape clé pour réussir cette culture. En tenant compte du climat, de la taille du potager et de vos goûts, vous pouvez transformer quelques rangs de pois en une vraie source de plaisir.

Points clés à retenir :

• les petits pois se déclinent en pois ronds, ridés, à écosser ou mange tout
• les variétés naines conviennent aux petits espaces, les variétés à rames aux grands jardins
• combiner précoces, de saison et tardives permet d’étaler les récoltes
• adapter les variétés à votre climat limite les soucis de culture
• tester plusieurs variétés est la meilleure façon de trouver celles qui vous conviennent

Ces conseils s’appuient sur des pratiques de jardinage éprouvées et des sources de référence en agriculture et en écologie.

Pour aller plus loin, explorez d’autres techniques simples pour rendre votre potager encore plus vivant et productif.

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Pour approfondir le choix des variétés en agriculture respectueuse du vivant, vous pouvez consulter les recommandations du Ministère de l’Agriculture et les travaux de l’Institut de l’agriculture et de l’alimentation biologiques.