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La rhubarbe intrigue par son goût acidulé, mais la rhubarbe vous semble parfois difficile à cuisiner sans la noyer sous le sucre ?
La rhubarbe : tige comestible d’une plante vivace rustique, riche en fibres et en composés intéressants, idéale pour des desserts fruités et des préparations sucrées salées originales.
- Introduction à la rhubarbe en cuisine
- Valeurs nutritionnelles de la rhubarbe
- Bienfaits santé de la rhubarbe
- Idées recettes avec la rhubarbe
- Conserver la rhubarbe toute l’année
- FAQ cuisine autour de la rhubarbe
- En résumé
Introduction à la rhubarbe en cuisine
La rhubarbe est souvent associée aux tartes de grand mère, mais elle offre bien plus que cela. Avec son acidité marquée et sa texture fondante après cuisson, elle ouvre la porte à une foule de recettes, du petit déjeuner au dîner.
On consomme uniquement les tiges de rhubarbe, rouges ou vertes selon les variétés. Les feuilles, elles, ne se mangent pas. Si vous cultivez la plante au jardin, vous pouvez en revanche les utiliser pour d’autres usages, comme le purin, détaillé sur Jardinerbio dans un guide complet dédié.
Voyons maintenant ce que la rhubarbe peut vous apporter dans l’assiette, puis comment la cuisiner sans la dénaturer.
Valeurs nutritionnelles de la rhubarbe
Une tige très riche en eau et en fibres
La rhubarbe est composée en grande majorité d’eau, ce qui en fait un aliment léger. Elle contient aussi des fibres intéressantes pour le transit.
Pour 100 g de tiges de rhubarbe crue, on trouve en moyenne :
– environ 20 kcal
– une forte teneur en eau
– des fibres alimentaires
– un peu de glucides
Ces chiffres peuvent légèrement varier selon les sources et les variétés, mais l’idée principale reste la même : la rhubarbe est peu calorique et riche en fibres.
Vitamines et minéraux
La rhubarbe apporte aussi :
– un peu de vitamine C, surtout lorsqu’elle est très fraîche
– du potassium
– d’autres minéraux en moindre quantité
Comme pour beaucoup de légumes et de fruits, une partie de ces nutriments diminue à la cuisson, mais l’intérêt nutritionnel global reste présent.
Pour des données plus détaillées sur la composition nutritionnelle, vous pouvez consulter les tables officielles du CIQUAL de l’ANSES.
Bienfaits santé de la rhubarbe
Une alliée du transit
Grâce à sa richesse en fibres, la rhubarbe peut contribuer à un bon fonctionnement intestinal, surtout lorsqu’elle est intégrée dans une alimentation variée et équilibrée.
Les fibres :
– aident à réguler le transit
– participent à la sensation de satiété
– nourrissent en partie le microbiote intestinal
Comme toujours, l’effet dépend de la quantité consommée et de l’ensemble du régime alimentaire.
Un dessert fruité peu calorique
La rhubarbe, en elle même, est peu calorique. C’est souvent le sucre ajouté dans les recettes qui change la donne.
En apprenant à :
– associer la rhubarbe à des fruits plus doux
– réduire progressivement la quantité de sucre
– jouer sur les épices et les textures
vous pouvez profiter de desserts fruités intéressants, plus légers que certaines pâtisseries traditionnelles.
Précautions et modération
La rhubarbe contient des composés acides, ce qui lui donne son goût si particulier. En cas de sensibilité digestive ou de pathologies particulières, il est toujours préférable d’échanger avec un professionnel de santé pour adapter sa consommation.
Par ailleurs :
– on ne consomme jamais les feuilles de rhubarbe
– on évite de manger de très grosses quantités de tiges crues
Dans le cadre d’une alimentation variée, la rhubarbe trouve facilement sa place, surtout au printemps.
Idées recettes avec la rhubarbe
Bien préparer la rhubarbe avant cuisson
Avant toute recette, quelques gestes simples :
1. Retirez les feuilles et les parties abîmées.
2. Rincez les tiges à l’eau claire.
3. Coupez les extrémités.
4. Selon la variété et votre goût, épluchez légèrement si la peau est très fibreuse.
5. Coupez en tronçons réguliers.
Vous pouvez ensuite la cuire directement ou la faire dégorger avec un peu de sucre pour adoucir son acidité.
Compote de rhubarbe simple
Une base incontournable, à décliner ensuite à l’infini.
Ingrédients indicatifs :
– 500 g de tiges de rhubarbe
– 50 à 80 g de sucre ou équivalent, à adapter à votre goût
– éventuellement un peu de vanille ou de cannelle
Étapes :
1. Placez les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec un fond d’eau.
2. Ajoutez le sucre et les épices.
3. Faites cuire à feu doux une quinzaine de minutes en remuant.
4. Ajustez la texture en prolongeant ou en raccourcissant la cuisson.
Servez tiède ou froid, seul, avec un yaourt ou sur une tranche de gâteau.
Tarte à la rhubarbe façon maison
La tarte à la rhubarbe est un grand classique des jardins familiaux.
Pour une tarte :
– une pâte brisée ou sablée
– 600 à 800 g de rhubarbe
– 80 à 120 g de sucre, selon votre tolérance à l’acidité
– éventuellement un appareil œufs crème pour une tarte plus douce
Étapes :
1. Étalez la pâte dans un moule et piquez le fond.
2. Répartissez les tronçons de rhubarbe.
3. Saupoudrez de sucre.
4. Ajoutez éventuellement un mélange œufs crème.
5. Faites cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la rhubarbe fondante.
Crumble rhubarbe et fruits
Associer la rhubarbe à d’autres fruits permet de réduire la quantité de sucre.
Quelques idées :
– rhubarbe fraise
– rhubarbe pomme
– rhubarbe poire
Préparez :
– une base de fruits mélangés avec la rhubarbe
– un crumble avec farine, flocons d’avoine, un peu de sucre et de matière grasse
Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Rhubarbe en version salée
L’acidité de la rhubarbe peut remplacer le citron ou le vinaigre dans certaines recettes.
Idées :
– chutney rhubarbe oignon épices, pour accompagner des plats épicés
– compotée rhubarbe pomme et oignon pour garnir un sandwich ou un plat végétal
Dans ces recettes, la rhubarbe est cuite avec des épices, parfois un peu de sucre, et sert de base acidulée.
Boissons et coulis
Vous pouvez aussi transformer la rhubarbe en :
– coulis pour napper un fromage blanc ou un gâteau
– boisson rafraîchissante, en la cuisant avec de l’eau et un peu de sucre, puis en filtrant
Là encore, jouez avec d’autres fruits et des herbes aromatiques pour créer vos propres mélanges.
Conserver la rhubarbe toute l’année
Conservation de la rhubarbe fraîche
La rhubarbe fraîche se conserve quelques jours au réfrigérateur :
– enveloppez les tiges dans un linge légèrement humide
– placez les dans le bac à légumes
Plus vous la cuisinez vite après récolte, plus elle garde sa texture et sa saveur.
Congélation de la rhubarbe
La congélation est la méthode la plus simple pour profiter de la rhubarbe hors saison.
Étapes :
1. Lavez et coupez les tiges en tronçons.
2. Épongez bien.
3. Étalez sur un plateau pour une congélation à plat.
4. Une fois les morceaux congelés, transférez dans des sachets ou boîtes.
Vous pourrez ensuite les utiliser directement dans vos compotes, tartes et crumbles, en adaptant un peu le temps de cuisson.
Confitures et préparations sucrées
La rhubarbe se prête très bien à la confiture, seule ou associée à d’autres fruits.
Quelques idées :
– confiture rhubarbe fraise
– confiture rhubarbe pomme vanille
Ces préparations se conservent plusieurs mois dans des bocaux bien stérilisés et fermés, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Autres modes de conservation
Selon vos envies et votre expérience, vous pouvez aussi explorer :
– les compotes en bocaux stérilisés
– certains chutneys de rhubarbe
Si vous cultivez vous même la plante, pensez à organiser vos récoltes en cohérence avec vos autres légumes. Des ressources comme le calendrier de plantation des fruits et arbustes peuvent vous aider à lisser les périodes de grosse production au jardin.
FAQ cuisine autour de la rhubarbe
Faut il forcément éplucher la rhubarbe
Pas toujours. Certaines variétés ont une peau fine et peu fibreuse, qui se tient bien à la cuisson. D’autres, plus épaisses, gagnent à être légèrement épluchées. Faites un essai sur une petite quantité pour voir ce que vous préférez.
Comment réduire la quantité de sucre dans les recettes à la rhubarbe
Plusieurs pistes :
– associer la rhubarbe à des fruits naturellement sucrés (pomme, poire, fraise)
– utiliser des épices comme la vanille ou la cannelle qui renforcent la perception sucrée
– diminuer progressivement la quantité de sucre d’une recette à l’autre pour habituer votre palais
Peut on manger la rhubarbe crue
On peut croquer un petit morceau de tige crue, mais en grande quantité cela peut être mal toléré, notamment à cause de son acidité. En cuisine familiale, on préfère la rhubarbe cuite, plus douce et digeste.
Les feuilles de rhubarbe sont elles réutilisables en cuisine
Non. Les feuilles ne se consomment pas. Elles peuvent en revanche être utilisées au jardin, par exemple pour réaliser un purin de feuilles de rhubarbe. Pour cela, référez vous aux explications détaillées dans l’article sur les recettes de purin de rhubarbe, en les réservant strictement à un usage extérieur.
Comment intégrer la rhubarbe dans un repas complet
Vous pouvez :
– l’utiliser en compote ou en tarte légère pour le dessert
– préparer un chutney de rhubarbe pour accompagner un plat salé
– l’ajouter en petite quantité dans un bol de céréales ou un yaourt au petit déjeuner
L’idée est de la considérer comme un fruit acidulé de saison, à marier avec d’autres aliments pour équilibrer les saveurs.
En résumé : la rhubarbe en cuisine
La rhubarbe est une alliée précieuse pour des desserts fruités et des préparations originales. Légère, riche en fibres, elle se prête à de nombreuses recettes si l’on sait apprivoiser son acidité.
Points clés à retenir :
– seules les tiges de rhubarbe se consomment, jamais les feuilles
– la rhubarbe est peu calorique et intéressante pour le transit
– associez la à d’autres fruits pour réduire le sucre ajouté
– variez les recettes : compotes, tartes, crumbles, chutneys
– congelez ou mettez en bocaux pour en profiter toute l’année
Ces conseils s’appuient sur des pratiques culinaires traditionnelles et des repères issus de sources officielles sur la nutrition.
Pour aller plus loin, explorez d’autres façons simples de valoriser les récoltes de votre potager au fil des saisons.
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