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Endive : vous êtes perdu devant les sachets de graines et les noms de variétés, sans savoir lesquelles choisir pour obtenir de beaux chicons adaptés à votre jardin ?
Endive : chicorée à forcer dont il existe de nombreuses variétés, blanches ou rouges, plus ou moins précoces, adaptées à différents sols, climats et méthodes de culture.
- Introduction
- Les grands types de variétés d’endive
- Variétés d’endive blanche pour le potager
- Endive rouge et variétés originales
- Comment choisir la bonne variété d’endive
- Conseils de culture selon les variétés
- FAQ sur les variétés d’endive
- En résumé : endive et choix des variétés
Introduction
Toutes les endives ne se valent pas : certaines variétés donnent des chicons très serrés et peu amers, d’autres sont plus rustiques, d’autres encore se parent de rouge pour colorer les salades. Bien choisir ses variétés d’endive, c’est déjà mettre toutes les chances de son côté pour un hiver gourmand.
Avant de semer, il est utile de comprendre les grandes familles d’endives et leurs spécificités. Vous pourrez ensuite adapter votre choix à votre climat, à votre sol et au type de forçage que vous souhaitez pratiquer, en complément d’une bonne organisation globale du potager comme décrite dans le guide pour bien commencer l’année 2026 au potager.
Les grands types de variétés d’endive
Endive de type Witloof
Les endives de type Witloof sont les plus courantes. Elles produisent :
- des chicons blancs,
- légèrement jaunes à la pointe,
- bien serrés, au goût typique, légèrement amer.
Ce sont des variétés polyvalentes, adaptées aux potagers familiaux comme à la production maraîchère.
Endives précoces, de saison et tardives
On distingue aussi les variétés d’endive selon leur précocité :
- précoces : racines plus rapides à former, pour un forçage dès l’automne,
- de saison : pour un forçage hivernal classique,
- tardives : racines plus lentes, adaptées à un forçage de fin d’hiver.
En combinant plusieurs types, vous pouvez étaler votre production de chicons sur plusieurs mois.
Endives rouges et panachées
Les endives rouges ou panachées sont issues de croisements avec des chicorées rouges italiennes. Elles offrent :
- une couleur rouge plus ou moins marquée,
- un goût souvent un peu plus doux,
- une belle présence dans les salades d’hiver.
Elles sont parfois un peu plus délicates à réussir que les endives blanches classiques, mais apportent une vraie originalité.
Variétés d’endive blanche pour le potager
Variétés faciles pour débuter
Pour un premier essai d’endive, privilégiez des variétés indiquées comme « à forçage facile » ou « pour amateur ». Elles sont sélectionnées pour :
- leur régularité de racines,
- leur bonne aptitude au forçage en petite structure,
- leur résistance aux principales maladies.
Les descriptions sur les sachets de graines ou les catalogues précisent souvent ces points. N’hésitez pas à demander conseil à un horticulteur local, qui connaît bien les variétés adaptées à votre région.
Endives à gros chicons
Certaines variétés se distinguent par la taille de leurs chicons :
- pomme volumineuse,
- feuilles épaisses,
- bonne tenue à la cuisson.
Elles sont idéales pour les gratins d’endives au jambon ou les endives braisées. Vérifiez toutefois que votre sol est suffisamment profond et bien préparé pour accueillir leurs racines puissantes.
Endives plus douces, peu amères
Si vous n’appréciez pas trop l’amertume, tournez-vous vers des variétés d’endive sélectionnées pour leur douceur :
- pointe jaune claire,
- feuilles fines et tendres,
- parfois décrites comme « très peu amères » sur les catalogues.
Pour accentuer encore cette douceur, veillez à un forçage en obscurité parfaite et retirez le cône central au moment de la préparation en cuisine.
Endive rouge et variétés originales
Endives rouges pour salades colorées
Les endives rouges, parfois appelées « carmin » ou « rouge de… », se caractérisent par :
- des feuilles blanches largement veinées de rouge,
- un cœur plus ou moins rosé,
- un goût souvent légèrement plus sucré.
Elles sont particulièrement appréciées crues, en salade, où leur couleur contraste joliment avec des endives blanches, des pommes ou des noix.
Variétés panachées et chicorées à forcer
Outre les endives rouges, certaines chicorées italiennes peuvent aussi être forcées pour produire des pommes colorées :
- chicorées de Trévise,
- chicorées panachées,
- types proches du radicchio.
Elles demandent souvent un climat un peu plus doux ou une protection soignée, mais offrent des récoltes très décoratives.
Adapter les variétés originales à son climat
Les endives rouges et panachées sont parfois plus sensibles :
- au froid intense,
- à l’excès d’humidité,
- aux variations brutales de température.
Dans les régions aux hivers rigoureux, privilégiez un forçage en intérieur pour ces variétés, et réservez le forçage en pleine terre aux endives blanches plus rustiques.
Comment choisir la bonne variété d’endive
Tenir compte de son sol
Votre type de sol influence beaucoup le choix des variétés d’endive :
- sol profond, léger : vous pouvez tenter des variétés à gros chicons, exigeantes,
- sol lourd, argileux : préférez des variétés rustiques, à racines moins sensibles,
- sol caillouteux : choisissez des variétés tolérantes, et travaillez bien la terre en profondeur.
Dans tous les cas, une préparation soignée du sol au printemps, avec apport de compost mûr, est essentielle, comme cela l’est aussi pour d’autres plantations d’hiver ou de printemps détaillées dans le guide sur ce que l’on peut planter au potager en janvier.
Tenir compte de son climat
En climat doux, vous avez plus de liberté pour tester des variétés d’endive tardives ou originales. En climat froid :
- choisissez des variétés précoces ou de saison,
- privilégiez un forçage en intérieur,
- évitez les variétés les plus sensibles au froid.
Les catalogues indiquent souvent si une variété est recommandée pour climat océanique, continental ou montagnard.
Choisir selon sa méthode de forçage
Certaines variétés d’endive sont spécifiquement sélectionnées pour :
- le forçage en pleine terre, sous couche ou tunnel,
- le forçage en cave, en bac ou en seau,
- ou des méthodes mixtes.
Si vous savez déjà que vous forcerez en cave, privilégiez des variétés indiquées « pour forçage intérieur ». Pour un forçage au jardin, choisissez des endives réputées rustiques et peu sensibles aux pourritures.
Débutant ou jardinier expérimenté ?
Pour un débutant, mieux vaut :
- une ou deux variétés d’endive blanches fiables,
- un sachet de quantité raisonnable pour ne pas se disperser,
- un forçage simple en bac ou seau.
Un jardinier plus expérimenté pourra s’amuser à comparer plusieurs variétés, à jouer sur les périodes de semis et de forçage, ou à tester des endives rouges et des chicorées à forcer.
Conseils de culture selon les variétés
Adapter la densité de semis
Les variétés d’endive à gros chicons demandent un peu plus d’espace :
- 10 à 12 cm entre les plants pour les variétés classiques,
- jusqu’à 15 cm pour les variétés très vigoureuses.
Respecter ces distances permet d’obtenir des racines bien formées, condition indispensable pour un bon forçage.
Soigner l’arrosage selon la précocité
Les variétés précoces d’endive, semées plus tôt, sont plus exposées aux coups de chaud estivaux. Elles apprécient :
- un paillage léger pour garder la fraîcheur,
- des arrosages réguliers,
- un désherbage attentif au début.
Les variétés plus tardives, semées vers la fin de la période, profitent souvent de températures un peu plus modérées.
Échelonner semis et forçage
En combinant plusieurs variétés d’endive et en jouant sur les dates de semis, vous pouvez :
- récolter des racines à des moments différents,
- lancer le forçage en plusieurs vagues,
- profiter de chicons frais sur une longue période.
Cette organisation rejoint la logique d’étaler les travaux au jardin au fil des mois, comme on le fait aussi pour la taille des arbres fruitiers, par exemple pour les pommiers ou pour le calendrier de taille de la vigne 2026.
FAQ sur les variétés d’endive
Quelle variété d’endive choisir pour débuter ?
Pour un premier essai, choisissez une variété d’endive blanche de type Witloof, notée « facile » ou « pour amateur » sur le sachet. Elles sont plus tolérantes aux petites erreurs de culture et de forçage, tout en donnant des chicons bien serrés.
Les endives rouges sont-elles plus difficiles à cultiver ?
Elles ne sont pas forcément plus difficiles à cultiver au potager, mais elles peuvent être un peu plus sensibles au froid et à l’humidité pendant le forçage. Il est souvent préférable de les forcer en intérieur plutôt qu’en pleine terre, surtout dans les régions aux hivers rigoureux.
Puis-je mélanger plusieurs variétés d’endive sur la même planche ?
Oui, c’est possible, à condition de :
- bien repérer vos rangs pour ne pas confondre les racines,
- adapter l’espacement à la variété la plus vigoureuse,
- prévoir des bacs de forçage séparés si les besoins diffèrent.
Mélanger les variétés permet de comparer les résultats et d’affiner vos choix pour les années suivantes.
Les variétés d’endive anciennes sont-elles meilleures ?
Les variétés anciennes d’endive ont souvent un goût plus marqué et une belle rusticité, mais elles peuvent être moins régulières et un peu plus amères. Les variétés modernes sont sélectionnées pour leur douceur, leur rendement et leur facilité de forçage. Rien n’empêche d’en cultiver plusieurs pour profiter de leurs qualités respectives.
Comment conserver les graines d’endive d’une année sur l’autre ?
L’endive est une chicorée bisannuelle qui monte à graines la deuxième année. Pour produire vos propres semences, il faut laisser quelques plants en place et les protéger. C’est une démarche intéressante, mais qui demande de la place et une bonne isolation variétale. Pour la plupart des jardiniers, acheter des graines certifiées reste plus simple, comme on le fait aussi pour d’autres cultures exigeantes.
En résumé : Endive et choix des variétés
Choisir les bonnes variétés d’endive, c’est adapter votre potager à votre sol, à votre climat et à votre façon de jardiner. Entre endives blanches classiques, rouges décoratives et variétés plus ou moins précoces, il y a de quoi composer une belle palette de chicons pour tout l’hiver.
- Les endives de type Witloof blanches sont idéales pour débuter.
- Les variétés rouges et panachées apportent couleur et douceur en salade.
- La précocité et la rusticité doivent être adaptées à votre climat.
- Le type de forçage, en cave ou au jardin, oriente aussi le choix des variétés.
- Mélanger plusieurs variétés permet d’étaler les récoltes et de comparer les goûts.
Ces conseils s’appuient sur des pratiques de jardinage éprouvées et des sources de référence en agriculture et en écologie.
Pour aller plus loin, explorez d’autres techniques simples pour rendre votre potager encore plus vivant et productif.
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