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Chou pointu : vous hésitez entre les nombreuses variétés disponibles et vous ne savez pas lesquelles choisir pour des récoltes régulières et savoureuses ?
Chou pointu : chou pommé à pomme conique, décliné en variétés précoces, demi-tardives ou d’été, chacune avec ses atouts de saveur, de résistance et de période de récolte.
- Introduction
- Comment bien choisir une variété de chou pointu
- Variétés de chou pointu précoces
- Variétés de chou pointu d’été et de mi-saison
- Variétés de chou pointu plus tardives
- Conseils d’association et de rotation
- FAQ sur les variétés de chou pointu
- En résumé : variétés de chou pointu
Introduction
Choisir la bonne variété de chou pointu est essentiel pour réussir sa culture et apprécier pleinement sa douceur en cuisine. Entre les variétés ultra-précoces, celles d’été et les types plus robustes, il est parfois difficile de s’y retrouver.
Comme pour les autres choux, une bonne diversité de variétés permet d’étaler les récoltes et de limiter les risques de perte. Vous pouvez d’ailleurs combiner chou pointu et autres variétés de choux incontournables pour un potager riche et résilient.
Comment bien choisir une variété de chou pointu
Avant de détailler les variétés, quelques critères simples vous aideront à faire votre choix.
Précocité et période de récolte
Les variétés de chou pointu se distinguent notamment par :
- Les précoces : récolte 55 à 70 jours après plantation, idéales au printemps.
- Les mi-saison : 70 à 90 jours, souvent pour l’été.
- Les plus tardives : parfois jusqu’à 100 jours, pour l’arrière-saison.
En combinant plusieurs types, vous pouvez récolter du chou pointu du printemps jusqu’au début de l’automne.
Résistance aux maladies et ravageurs
Certaines variétés sont un peu plus tolérantes à la hernie du chou ou aux maladies foliaires. Même si la prévention reste la base, cela peut faire la différence dans un sol déjà touché.
Pensez aussi à la sensibilité aux ravageurs comme la mouche du chou. Le choix de la période de culture, combiné à des mesures de protection décrites dans le guide des méthodes naturelles contre la mouche du chou, est souvent plus déterminant que la variété elle-même.
Goût, texture et usages culinaires
Les variétés de chou pointu se ressemblent, mais certaines :
- sont plus sucrées et très adaptées à la consommation crue,
- ont des feuilles plus épaisses, idéales pour les farces,
- offrent des pommes plus compactes, pratiques pour la conservation courte.
Adaptation au climat et au sol
Dans les régions fraîches, privilégiez les variétés précoces et robustes. Dans les climats plus doux, vous pouvez tester des variétés de chou pointu d’été, parfois plus sensibles à la chaleur mais très productives.
Variétés de chou pointu précoces
Les variétés précoces de chou pointu sont parfaites pour des récoltes de fin de printemps ou de tout début d’été.
1. Chou pointu précoce de type « Hispi »
Cette famille de variétés, souvent appelée type Hispi, est connue pour :
- sa très grande précocité,
- ses pommes coniques compactes de taille moyenne,
- un goût doux, très agréable en salade ou en cuisson rapide.
Atouts :
- Idéal pour les jardins qui veulent récolter tôt.
- Répond bien à une culture sous voile au printemps.
2. Chou pointu « Caraflex » ou similaire
Les variétés de type Caraflex sont aussi très précoces, avec :
- une pomme très régulière, bien pointue,
- une texture fine, parfaite pour le chou pointu en cuisine crue.
Elles sont particulièrement appréciées des maraîchers pour leur uniformité, mais conviennent tout autant au potager familial.
3. Chou pointu de printemps traditionnel
Certaines variétés anciennes ou paysannes de chou pointu de printemps sont moins homogènes mais très savoureuses. Elles :
- supportent bien les conditions un peu fraîches,
- ont parfois un feuillage plus lâche, mais très tendre.
Pour un potager en culture traditionnelle sans excès de produits chimiques, ces variétés rustiques sont souvent de bonnes alliées.
Variétés de chou pointu d’été et de mi-saison
Les variétés de chou pointu d’été ou de mi-saison permettent d’avoir des récoltes plus étalées, souvent de juin à septembre.
4. Chou pointu d’été à pomme moyenne
Ces variétés produisent :
- des pommes de taille moyenne à grande,
- un feuillage vert tendre mais assez solide pour la cuisson.
Elles sont idéales pour :
- les poêlées de chou pointu,
- les farces de légumes ou de céréales,
- les préparations lactofermentées.
5. Chou pointu de mi-saison à pomme plus grosse
Certaines variétés de mi-saison forment des pommes plus volumineuses, qui conviennent bien aux grandes familles ou aux préparations en grande quantité.
Caractéristiques :
- cycle un peu plus long,
- bonne tenue en pleine terre si le sol reste frais,
- goût doux, parfois légèrement plus prononcé.
Chou pointu et gestion de la chaleur estivale
En été, le chou pointu peut souffrir de la chaleur et du manque d’eau. Pour limiter le stress :
- pensez à un paillage épais,
- arrosez le soir en profondeur,
- éventuellement, offrez une légère ombre l’après-midi dans les régions très chaudes.
Ces mêmes principes valent pour les autres choux d’été, comme certains choux de Bruxelles cultivés en culture douce.
Variétés de chou pointu plus tardives
Le chou pointu est rarement un chou d’hiver à longue conservation, mais certaines variétés plus tardives permettent de pousser les récoltes jusqu’en automne.
6. Chou pointu d’automne
Les variétés d’automne :
- ont une pomme plus dense,
- supportent mieux les nuits fraîches de fin de saison,
- se conservent un peu plus longtemps après la récolte.
Elles sont intéressantes pour faire la transition avec les choux pommés d’hiver plus classiques.
7. Variétés rustiques de chou pointu
Certaines sélections rustiques de chou pointu, parfois issues de semences paysannes, sont :
- moins sensibles aux variations de climat,
- un peu plus tolérantes à certaines maladies de sol.
Elles ne sont pas toujours aussi régulières que les variétés hybrides, mais elles s’intègrent bien dans un potager diversifié et résilient.
Conseils d’association et de rotation
Associer plusieurs variétés de chou pointu
Pour profiter au mieux de la culture du chou pointu au potager, l’idéal est de :
- mélanger 1 ou 2 variétés précoces,
- ajouter 1 variété de mi-saison,
- compléter avec 1 variété plus tardive.
Ainsi, vous évitez les gros pics de récolte difficiles à écouler et vous répartissez les risques de maladies ou de ravageurs.
Rotation avec les autres brassicacées
Le chou pointu fait partie des brassicacées. Pour limiter les problèmes de hernie et autres maladies, respectez une rotation de 4 ans, comme pour le chou-fleur cultivé en douceur.
Alternez par exemple :
- Année 1 : choux (chou pointu, chou-fleur, choux de Bruxelles).
- Année 2 : légumes-fruits (tomates, courges).
- Année 3 : légumes-racines (carottes, poireaux, betteraves).
- Année 4 : engrais verts et légumineuses.
Varier les familles de choux au potager
Pour un potager riche en saveurs, n’hésitez pas à combiner chou pointu et autres choux :
- chou-fleur pour les récoltes d’automne et d’hiver,
- chou de Bruxelles pour les légumes de fin d’année,
- choux cabus d’hiver pour la conservation longue.
Les articles sur les maladies des choux de Bruxelles ou sur la reconnaissance des dégâts de la mouche du chou vous aideront à anticiper les problèmes.
FAQ sur les variétés de chou pointu
Quelle variété de chou pointu choisir pour débuter ?
Pour un premier essai, choisissez une variété précoce de type Hispi ou Caraflex. Elles sont rapides, assez tolérantes et très agréables en bouche. Vous aurez une satisfaction rapide et un chou pointu facile à cuisiner.
Peut-on garder ses propres graines de chou pointu ?
Oui, mais cela demande un peu d’organisation : le chou pointu est une plante allogame qui se croise facilement avec d’autres choux. Pour garder une variété fidèle, il faut isoler les plantes montées à graines ou cultiver une seule famille de choux à la fois pour la production de semences.
Les variétés hybrides de chou pointu sont-elles indispensables ?
Non, elles ne sont pas indispensables. Elles offrent souvent une grande homogénéité et une bonne productivité, mais de nombreuses variétés population ou anciennes donnent aussi de très bons résultats, surtout dans un potager diversifié.
Quelle variété de chou pointu est la meilleure pour la lactofermentation ?
Les variétés d’été ou de mi-saison à pomme moyenne à grosse, avec des feuilles assez épaisses, sont idéales. Elles gardent une bonne texture après fermentation et apportent une saveur douce.
Peut-on cultiver la même variété de chou pointu au printemps et en été ?
Certaines variétés s’y prêtent, mais ce n’est pas toujours optimal. Il est souvent plus intéressant de choisir une variété vraiment précoce pour le printemps et une variété de mi-saison ou d’été pour les cultures plus tardives.
En résumé : variétés de chou pointu
Les variétés de chou pointu offrent une belle palette de précocités, de saveurs et d’usages culinaires. En combinant quelques types précoces, d’été et plus tardifs, vous pouvez savourer ce chou tendre presque toute la belle saison.
Points clés à retenir :
- Choisissez vos variétés de chou pointu selon la précocité et le climat.
- Mélangez plusieurs types pour étaler les récoltes.
- Les variétés précoces sont parfaites pour débuter.
- Les variétés d’été et de mi-saison conviennent bien à la cuisine et à la fermentation.
- Respectez une bonne rotation avec les autres brassicacées.
Ces conseils s’appuient sur des pratiques de jardinage éprouvées et des sources de référence en agriculture et en écologie.
Pour aller plus loin, explorez d’autres techniques simples pour rendre votre potager encore plus vivant et productif.
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