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Chou pointu : récolter et conserver plus longtemps au naturel

par

jardinier récoltant un chou pointu bien formé dans un potager paillé avant sa conservation en cuisine

⏳ Temps de lecture : environ 10 minutes

Chou pointu : vous ne savez jamais quand le couper ni comment le conserver sans perdre sa texture croquante et sa douceur en cuisine ?

Chou pointu : chou pommé précoce, à pomme conique tendre, qui se récolte au bon stade de fermeté et se conserve quelques jours au frais, ou plus longtemps par congélation et lactofermentation.

Introduction

Le chou pointu se distingue des choux d’hiver par sa précocité et sa texture fine. Il se garde moins longtemps en l’état, mais il est possible d’en profiter bien au-delà de la récolte en choisissant les bonnes méthodes de conservation.

Les principes de base sont proches de ceux utilisés pour les autres choux. Pour une vision globale, vous pouvez consulter l’article sur la récolte et la conservation des choux en général.

Quand récolter le chou pointu

Durée de culture et signes de maturité

Selon la variété et la date de plantation, le chou pointu se récolte environ 60 à 90 jours après la mise en place au jardin.

Pour savoir s’il est prêt :

  • palpez la pomme, elle doit être bien ferme,
  • la forme conique est bien marquée,
  • la pomme n’augmente plus beaucoup de volume d’une semaine à l’autre.

Éviter les fentes et les pertes

Un chou pointu laissé trop longtemps en terre peut se fendre, surtout après un gros arrosage ou un orage. Pour limiter ce risque :

  • récoltez dès que la pomme est bien ferme,
  • évitez les arrosages massifs d’un coup après une période sèche,
  • surveillez particulièrement après de fortes pluies.

Moments de la journée pour récolter

Récoltez de préférence :

  • le matin, quand le chou pointu est bien gorgé d’eau et frais,
  • ou en fin d’après-midi par temps chaud.

Évitez les heures de plein soleil, qui peuvent provoquer un léger flétrissement des feuilles juste après la coupe.

Comment bien récolter le chou pointu

Outils et gestes de base

Pour une récolte propre et qui se conserve bien :

  • utilisez un couteau bien affûté et propre,
  • coupez le chou pointu au ras du sol ou légèrement au-dessus,
  • évitez de blesser les pommes voisines.

Laissez quelques feuilles extérieures sur place si elles sont abîmées, cela allégera la pomme à stocker.

Garder la souche en place ou arracher

Après la coupe de la pomme principale, deux options :

  • Laisser la souche en place : elle peut produire de petites pommes secondaires, utiles pour une seconde récolte modeste.
  • Arracher la souche : si vous avez besoin de place pour une autre culture rapide (salades, radis).

Dans un potager très intensif, on préfère souvent arracher et replanter rapidement. Dans un jardin plus souple, laisser la souche peut prolonger légèrement la production.

Nettoyer le chou pointu après récolte

Avant de rentrer le chou pointu :

  • retirez les feuilles extérieures très sales ou abîmées,
  • secouez délicatement pour enlever la terre,
  • évitez de laver immédiatement si vous souhaitez le conserver plusieurs jours.

Un lavage juste avant la préparation en cuisine est préférable pour une meilleure tenue.

Conservation courte au jardin et au réfrigérateur

Peut-on laisser le chou pointu en terre ?

Contrairement aux choux d’hiver, le chou pointu se conserve mal longtemps en pleine terre. Une fois mûr, il vaut mieux le récolter rapidement pour éviter :

  • les fentes de pomme,
  • les attaques de ravageurs,
  • le durcissement des feuilles.

Vous pouvez toutefois échelonner légèrement la récolte sur une ou deux semaines si les conditions sont douces.

Conservation au réfrigérateur

Le chou pointu se conserve bien quelques jours au frais.

Conseils :

  • placez-le dans le bac à légumes,
  • éventuellement enveloppé dans un linge propre légèrement humide,
  • évitez les sacs hermétiques qui favorisent la condensation.

Durée moyenne : 7 à 10 jours, parfois un peu plus si la pomme est bien ferme et peu abîmée.

Stockage en cave ou local frais

Le chou pointu n’est pas un champion de la conservation longue en cave, mais vous pouvez le garder quelques semaines dans un local :

  • frais (0 à 5 °C idéalement),
  • bien ventilé,
  • à l’abri du gel et de l’humidité stagnante.

Suspendez éventuellement les choux par la tige ou posez-les sur des clayettes en bois.

Congeler le chou pointu

Pourquoi blanchir avant congélation

Le blanchiment consiste à plonger brièvement le chou pointu dans l’eau bouillante, puis à le refroidir rapidement. Cela permet de :

  • stabiliser la couleur,
  • préserver une meilleure texture,
  • limiter la perte de saveur.

Étapes pour congeler le chou pointu

1. Retirez les feuilles abîmées et le trognon dur.
2. Émincez le chou pointu en lanières ou coupez-le en quartiers selon vos futurs usages.
3. Plongez-le 2 à 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
4. Égouttez et refroidissez immédiatement dans de l’eau glacée.
5. Égouttez soigneusement et séchez dans un linge propre.
6. Répartissez en portions dans des sacs ou boîtes de congélation, en chassant l’air au maximum.

Vous pourrez ensuite utiliser le chou pointu congelé dans des poêlées, soupes ou plats mijotés.

Lactofermentation et autres transformations

Lactofermentation de chou pointu

La lactofermentation est une excellente manière de prolonger la conservation du chou pointu tout en enrichissant sa valeur nutritionnelle.

Principe :

  • le chou pointu est émincé, salé et tassé dans un bocal,
  • il fermente quelques jours à température ambiante,
  • puis se conserve plusieurs mois au frais.

Étapes simples :

  • Émincez finement le chou pointu.
  • Pesez-le et ajoutez environ 1,5 à 2 % de sel (15 à 20 g par kilo).
  • Massez et tassez pour faire sortir le jus.
  • Placez dans un bocal en tassant bien, le jus doit recouvrir le chou.
  • Laissez fermenter 5 à 7 jours à température ambiante, puis stockez au frais.

Autres idées de transformations

Outre la congélation et la lactofermentation, le chou pointu peut aussi être :

  • cuisiné en bocaux de soupes ou de poêlées stérilisées,
  • préparé en rouleaux de chou farcis, puis congelés,
  • utilisé dans des préparations proches de la choucroute, en mélange avec d’autres choux.

Pour des idées de recettes et de valorisation culinaire, vous pouvez vous inspirer des préparations proposées pour le chou-fleur, en adaptant les temps de cuisson à la texture plus tendre du chou pointu.

FAQ sur la récolte et la conservation du chou pointu

Le chou pointu se conserve-t-il aussi longtemps que les choux d’hiver ?

Non, le chou pointu a une conservation plus courte. Sa texture fine et tendre est idéale pour une consommation rapide, mais il ne tient pas tout l’hiver comme certains choux pommés durs. D’où l’intérêt de la congélation et de la lactofermentation.

Peut-on congeler le chou pointu cru sans le blanchir ?

C’est possible, mais la texture et la couleur risquent d’être moins bonnes. Le blanchiment rapide reste recommandé pour une meilleure qualité après décongélation.

Combien de temps peut-on garder du chou pointu lactofermenté ?

Si la fermentation s’est bien déroulée et que le chou reste immergé dans sa saumure, il peut se conserver plusieurs mois, parfois un an ou plus, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Peut-on récolter un chou pointu encore un peu souple ?

Oui, si vous le consommez rapidement, un chou pointu légèrement moins ferme sera très tendre en salade ou en cuisson rapide. Pour la conservation, il est préférable qu’il soit bien formé et ferme.

Faut-il retirer beaucoup de feuilles avant stockage ?

Retirez seulement les feuilles très sales ou abîmées. Garder quelques feuilles extérieures protège la pomme intérieure pendant la conservation courte.

En résumé : récolter et conserver le chou pointu

Le chou pointu se récolte dès que la pomme est bien ferme et se conserve quelques jours au frais, mais sa vraie force réside dans sa polyvalence en cuisine et sa capacité à être transformé pour prolonger la saison.

Points clés à retenir :

  • Récoltez le chou pointu dès que la pomme est ferme pour éviter les fentes.
  • Conservez-le au réfrigérateur une à deux semaines.
  • Pour une conservation plus longue, privilégiez congélation et lactofermentation.
  • La coupe nette et un léger nettoyage favorisent une bonne tenue.
  • Les mêmes principes de conservation que pour les autres choux s’appliquent, avec des durées plus courtes.

Ces conseils s’appuient sur des pratiques de jardinage éprouvées et des sources de référence en agriculture et en écologie.

Pour aller plus loin, explorez d’autres techniques simples pour rendre votre potager encore plus vivant et productif.

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Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire
Programme national nutrition santé