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Chou chinois : vous ne savez pas quelles variétés choisir entre les formes longues, les pommes compactes ou les types plus feuillus pour votre potager ?
Chou chinois : sous ce nom se cachent plusieurs variétés et types de choux asiatiques, plus ou moins précoces, adaptés à différentes saisons et usages culinaires.
- Introduction
- Les grands types de chou chinois
- 7 variétés de chou chinois à connaître
- Comment choisir la bonne variété pour votre jardin
- Associations et rotations avec les autres choux
- FAQ sur les variétés de chou chinois
- En résumé : variétés de chou chinois
Introduction
Sous l’étiquette chou chinois, on trouve en réalité plusieurs sous-espèces et variétés, dont les fameux choux pe-tsaï et les choux pak choï. Chacun a ses préférences de climat, sa vitesse de croissance et ses usages en cuisine.
Bien choisir sa variété de chou chinois, c’est augmenter ses chances de réussite au potager, mais aussi varier les textures et les saveurs dans l’assiette. Comme pour les autres choux, où il existe une grande diversité de formes, l’article sur les variétés de choux incontournables montre à quel point cette diversité est précieuse.
Les grands types de chou chinois
Le chou chinois pe-tsaï ou chou napa
C’est le chou chinois le plus connu en Europe. Il forme une pomme allongée, serrée, aux feuilles vert pâle et côtes blanches.
Caractéristiques :
- Goût doux et légèrement sucré
- Très polyvalent cru ou cuit
- Culture assez rapide en fin d’été et automne
Le chou chinois pak choï ou bok choy
Le pak choï ne forme pas une pomme serrée mais une rosette de feuilles dressées, aux côtes très charnues.
Caractéristiques :
- Feuilles tendres et côtes croquantes
- Idéal en poêlées rapides, wok et soupes
- Cycle de culture très court, parfois 45 à 55 jours
Autres types de choux asiatiques proches
On trouve aussi des choux chinois plus proches des feuilles de moutarde, ou des types hybrides adaptés aux climats européens.
Ils peuvent être :
- Plus résistants à la montée à graines
- Mieux adaptés aux étés plus chauds
- Intéressants pour les cultures de printemps ou d’arrière-saison
7 variétés de chou chinois à connaître
1. Chou chinois pe-tsaï précoce
Ce type de chou chinois forme une pomme allongée, plutôt compacte, en 60 à 70 jours après repiquage.
Atouts :
- Idéal pour les petites surfaces grâce à sa taille moyenne
- Récolte rapide en automne
- Bon compromis entre tendreté et conservation
Utilisation : salades croquantes, poêlées et soupes légères.
2. Chou chinois pe-tsaï tardif à grosse pomme
Cette variété de chou chinois donne des pommes plus volumineuses, parfois très lourdes.
Atouts :
- Très productif par pied
- Feuilles abondantes pour les préparations fermentées
- Récoltes plus tardives en saison
Il demande un sol riche et bien arrosé, comme les gros choux pommés classiques.
3. Pak choï nain
Le pak choï nain est un chou chinois de petit gabarit, parfait pour les jardins urbains et les cultures en bacs.
Atouts :
- Cycle très court, idéal pour intercaler entre deux cultures
- Culture en pot possible
- Feuilles et côtes très tendres
Il se récolte jeune, parfois en une seule coupe ou feuille à feuille.
4. Pak choï vert foncé
Cette variété de chou chinois pak choï offre des feuilles vert foncé, riches en chlorophylle et en saveurs.
Atouts :
- Très décoratif au potager
- Parfait pour les woks et les sautés
- Bonne résistance au froid léger
5. Chou chinois pour kimchi
Certaines variétés de chou chinois pe-tsaï sont sélectionnées pour les préparations fermentées comme le kimchi.
Atouts :
- Feuilles épaisses mais tendres, qui tiennent bien à la fermentation
- Pommes bien serrées, faciles à découper en quartiers
- Bon équilibre entre sucres et fibres
Ce type de chou chinois peut aussi se cuisiner de façon classique.
6. Chou chinois résistants à la montée à graines
Il existe maintenant des variétés de chou chinois sélectionnées pour mieux supporter les variations de température.
Atouts :
- Moins de risque de montée à graines en cas de coup de chaud
- Plus grande souplesse dans la période de semis
- Intéressant dans les régions aux étés irréguliers
Ces variétés sont précieuses si vous avez déjà connu des échecs avec des choux chinois classiques.
7. Chou chinois de printemps
Certaines variétés sont adaptées à des semis précoces de fin d’hiver ou de tout début de printemps sous abri.
Atouts :
- Récoltes très précoces au printemps
- Permet de profiter du chou chinois en dehors de l’automne
- Cycle rapide pour libérer la place avant les cultures d’été
Il faudra cependant bien le protéger des derniers froids et de l’humidité stagnante.
Comment choisir la bonne variété de chou chinois
Adapter le chou chinois à votre climat
En climat tempéré avec automnes doux, la plupart des choux chinois pe-tsaï d’automne se comportent bien. En climat plus chaud, privilégiez :
- Les variétés résistantes à la montée à graines
- Les pak choï à cycle court
En climat frais ou montagnard, les variétés de chou chinois de printemps ou d’automne précoce sont plus adaptées.
Tenir compte de la place disponible
Si votre potager est petit ou si vous cultivez en bacs, les pak choï nains et les variétés compactes de chou chinois sont à privilégier.
Pour les grands potagers, vous pouvez combiner :
- Des choux chinois précoces pour l’automne
- Des variétés plus volumineuses pour les préparations en grande quantité
Pensez aussi à l’espace que vous réservez aux autres choux, comme les choux de Bruxelles, pour lesquels l’article sur les guides de culture et de récolte peut vous aider à planifier.
Choisir selon vos habitudes de cuisine
Demandez-vous comment vous aimez cuisiner le chou chinois :
- Pour des salades et des plats crus, privilégiez les pe-tsaï doux et croquants
- Pour les woks et poêlées, les pak choï sont parfaits
- Pour la fermentation et les conserves, choisissez des variétés à grosses pommes serrées
Associations et rotations avec les autres choux
Alterner les types de choux au jardin
Le chou chinois appartient à la même famille que les autres choux. Il faut donc l’intégrer dans les mêmes rotations, en évitant de le remettre au même endroit trop souvent.
Vous pouvez organiser vos planches de choux en combinant :
- Chou-fleur de printemps
- Choux pommés d’été et d’automne
- Chou chinois d’automne
- Choux de Bruxelles pour l’hiver
Pour mieux comprendre les besoins du chou-fleur et sa place dans la rotation, vous pouvez consulter le guide complet du chou-fleur.
Limiter les maladies et ravageurs par la rotation
En alternant les familles de légumes sur une même parcelle, vous réduisez les risques de maladies de sol et de ravageurs spécialisés.
Conseils :
- Attendre 4 ans avant de remettre des choux ou chou chinois au même endroit
- Introduire des légumineuses et des légumes racines entre deux cultures de choux
- Éviter de concentrer tous vos choux au même endroit chaque année
Pour approfondir les problèmes spécifiques des choux et les solutions naturelles, l’article sur les maladies des choux et leurs solutions vous donnera des repères utiles.
FAQ sur les variétés de chou chinois
Quelle variété de chou chinois pour débuter au potager ?
Pour un premier essai, un chou chinois pe-tsaï d’automne, plutôt précoce, est souvent le plus simple. Il est tolérant, productif et polyvalent en cuisine. Associez-le à quelques pak choï nains si vous voulez tester plusieurs formes.
Peut-on mélanger plusieurs variétés de chou chinois sur une même planche ?
Oui, à condition qu’elles aient des besoins similaires en période de culture et en arrosage. Évitez de mélanger des variétés très précoces avec des variétés très tardives sur une surface réduite, pour ne pas compliquer les récoltes.
Les variétés de chou chinois pour kimchi sont-elles adaptées à la cuisine quotidienne ?
Tout à fait. Elles sont simplement sélectionnées pour bien supporter la fermentation, mais restent excellentes en poêlées, soupes ou salades. Leurs feuilles sont souvent charnues et savoureuses.
Quelle variété de chou chinois choisir pour la culture en pot ?
Les pak choï nains ou de taille moyenne sont les mieux adaptés. Leur système racinaire plus compact et leur cycle court se prêtent bien aux bacs profonds ou aux grands pots.
Peut-on cultiver du chou chinois à côté du chou-fleur ou des choux de Bruxelles ?
Oui, mais en gardant à l’esprit qu’ils partagent certains ravageurs et maladies. Mieux vaut les répartir sur plusieurs planches et diversifier les associations. Pour organiser l’ensemble de la famille des choux, inspirez-vous du guide complet sur la culture des choux.
En résumé : variétés de chou chinois
Choisir la bonne variété de chou chinois, c’est adapter votre potager à votre climat, votre espace et votre cuisine. La diversité des pe-tsaï et des pak choï permet de récolter des feuilles croquantes presque toute l’année, en respectant bien les périodes de semis.
- Deux grands types principaux : pe-tsaï pommé et pak choï en rosette
- Des variétés précoces, tardives, compactes ou très productives
- Des choux chinois adaptés à la fermentation, aux woks ou aux salades
- Un choix à faire selon le climat, la place et vos habitudes de cuisine
- Une intégration à penser dans la rotation globale de la famille des choux
Ces conseils s’appuient sur des pratiques de jardinage éprouvées et des sources de référence en agriculture et en écologie.
Pour aller plus loin, explorez d’autres techniques simples pour rendre votre potager encore plus vivant et productif.
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Pour des informations complémentaires sur la diversité des légumes, vous pouvez consulter les ressources de l’INRAE ou les fiches variétales proposées par l’Agence Bio.