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Céleri-rave : vous le voyez souvent sur les étals en automne, mais à part la rémoulade, vous ne savez pas trop comment le cuisiner ni pourquoi l intégrer plus souvent à vos menus ?
Céleri-rave : légume racine parfumé, riche en fibres et en minéraux, idéal pour varier les plats d automne et d hiver, aussi bien cru que cuit.
- Introduction
- Valeurs nutritionnelles du céleri-rave
- Bienfaits santé du céleri-rave
- Idées recettes simples avec le céleri-rave
- Conservation du céleri-rave en cuisine
- FAQ cuisine autour du céleri-rave
- En résumé : céleri-rave en cuisine
Introduction
Le céleri-rave est parfois boudé pour son aspect un peu rustique, noueux, difficile à éplucher. Pourtant, derrière cette apparence se cache une chair fine, parfumée, capable de transformer une simple purée ou un potage en plat très gourmand.
C est aussi un légume précieux pour l hiver : il se conserve bien, se cuisine de mille façons et apporte une belle dose de fibres et de minéraux. Si vous le cultivez au potager, vous pouvez en profiter de l automne jusqu à la fin de l hiver, en complément des autres récoltes de saison que vous organisez peut-être déjà avec soin, par exemple en suivant un plan pour bien commencer l année au potager.
Valeurs nutritionnelles du céleri-rave
Un légume racine peu calorique
Le céleri-rave est un légume peu énergétique :
– environ 30 à 40 kcal pour 100 g cru
Il est donc intéressant pour ceux qui souhaitent alléger leurs plats tout en gardant de la saveur et une bonne sensation de satiété.
Riche en fibres
Le céleri-rave apporte une belle quantité de fibres alimentaires :
– fibres insolubles, qui favorisent un bon transit
– fibres solubles, qui participent à la satiété
Ces fibres contribuent à réguler la digestion et à stabiliser l appétit, surtout lorsqu on remplace une partie des féculents par du céleri-rave dans les purées ou les soupes.
Minéraux et vitamines
Le céleri-rave contient notamment :
– du potassium
– du calcium
– du phosphore
– du magnésium
Côté vitamines, on y trouve de la vitamine K, de la vitamine C (surtout cru) et quelques vitamines du groupe B. Les valeurs précises peuvent être consultées dans des bases officielles comme la base Ciqual de l Anses, qui référence la composition nutritionnelle des aliments.
Bienfaits santé du céleri-rave
Un allié pour la digestion
Grâce à ses fibres, le céleri-rave :
– stimule en douceur le transit intestinal
– aide à prévenir la constipation
– favorise une flore intestinale équilibrée
Introduit progressivement, il peut être un bon support pour diversifier les légumes consommés en hiver, période où l on a parfois tendance à se tourner surtout vers les féculents.
Un soutien pour l équilibre acido-basique
Riche en minéraux alcalinisants, le céleri-rave peut contribuer à l équilibre acido-basique de l alimentation, en complément d autres légumes et fruits. Il accompagne bien des repas plus riches, par exemple sous forme de purée ou de velouté.
Un légume de saison, local et durable
Cultivé en pleine terre et récolté en automne-hiver, le céleri-rave :
– évite les serres chauffées
– se conserve longtemps sans énergie
– s intègre bien dans une alimentation de saison
Si vous le produisez vous-même, vous pouvez l intégrer à une organisation globale du jardin qui tient compte des saisons, comme on le fait pour les fruitiers en planifiant les tailles et les plantations, par exemple en suivant des repères comme le guide sur ce qu il y a à faire au jardin en janvier.
Idées recettes simples avec le céleri-rave
Céleri-rave rémoulade revisité
La fameuse rémoulade peut être allégée et enrichie en saveurs.
Ingrédients de base :
– céleri-rave râpé finement
– jus de citron
– yaourt ou fromage blanc
– un peu de moutarde
– huile douce (colza, tournesol, olive légère)
– sel, poivre, herbes fraîches
Étapes :
– râpez le céleri-rave et arrosez-le immédiatement de jus de citron
– mélangez yaourt, moutarde, huile, sel, poivre
– incorporez le céleri-rave, ajustez l assaisonnement
– ajoutez persil, ciboulette ou cerfeuil
Vous pouvez y ajouter quelques dés de pomme, des noix ou des noisettes pour une salade complète.
Purée de céleri-rave et pommes de terre
Une purée moitié céleri-rave, moitié pomme de terre est un excellent moyen de le faire découvrir aux enfants ou aux personnes peu habituées à son goût.
Ingrédients :
– 1 part de céleri-rave
– 1 part de pommes de terre
– un peu de lait ou boisson végétale
– beurre ou huile d olive
– sel, poivre, muscade
Étapes :
– épluchez et coupez céleri-rave et pommes de terre en cubes
– faites cuire à l eau salée ou à la vapeur jusqu à tendreté
– écrasez ou mixez avec un peu de liquide et de matière grasse
– assaisonnez, ajoutez une pincée de muscade
Cette purée accompagne très bien des légumineuses, des plats mijotés ou des légumes rôtis.
Céleri-rave rôti au four
Rôti au four, le céleri-rave développe des notes sucrées et caramélisées très agréables.
Ingrédients :
– céleri-rave
– huile d olive ou autre huile douce
– herbes (thym, romarin, laurier)
– sel, poivre
Étapes :
– coupez le céleri-rave en cubes ou en quartiers
– mélangez avec l huile, les herbes, le sel et le poivre
– étalez sur une plaque et enfournez à 180-200 °C
– retournez à mi-cuisson, jusqu à ce que les morceaux soient dorés et tendres
Vous pouvez le mélanger avec d autres légumes racines : carottes, panais, betteraves.
Velouté de céleri-rave
Un velouté de céleri-rave est à la fois réconfortant et léger.
Ingrédients :
– céleri-rave
– oignon ou poireau
– bouillon de légumes
– crème ou lait (facultatif)
– sel, poivre, épices au choix
Étapes :
– faites revenir l oignon ou le poireau dans un peu d huile
– ajoutez le céleri-rave en dés, puis le bouillon
– laissez cuire jusqu à ce que tout soit tendre
– mixez finement, ajoutez un peu de crème si souhaité
Un filet d huile de noisette, quelques graines ou des herbes fraîches au moment de servir font toute la différence.
Conservation du céleri-rave en cuisine
Conserver le céleri-rave entier
Si vous achetez ou récoltez plusieurs céleris-raves :
– gardez-les dans un endroit frais et sombre
– une cave ou un garage non chauffé convient bien
– au réfrigérateur, gardez-les dans le bac à légumes, enveloppés dans un linge
Évitez de les laver avant stockage, pour ne pas favoriser les moisissures.
Conserver le céleri-rave une fois coupé
Une fois entamé, le céleri-rave a tendance à s oxyder et à brunir.
Astuces :
– enveloppez-le dans un film ou une boîte hermétique
– arrosez les surfaces coupées de jus de citron
– consommez-le dans les 2 à 3 jours
Congélation du céleri-rave
Le céleri-rave se congèle plutôt cuit ou blanchi :
– en dés blanchis 2 à 3 minutes dans l eau bouillante, puis refroidis
– en purée, refroidie puis conditionnée en portions
La texture changera un peu après congélation, mais il sera parfait pour des soupes, purées ou gratins.
Organisation avec le potager
Si vous cultivez votre céleri-rave, vous pouvez organiser les récoltes et la conservation en lien avec les autres travaux de saison :
– récolter avant les grands froids
– stocker en cave ou en silo
– cuisiner d abord les racines les moins belles
Cette logique d anticipation est la même que celle que l on applique pour le verger ou la vigne, par exemple en suivant des calendriers comme le calendrier 2026 de taille de la vigne pour étaler les travaux.
FAQ cuisine autour du céleri-rave
Le céleri-rave se mange-t-il cru ?
Oui, le céleri-rave se mange très bien cru, râpé finement ou coupé en fines lamelles. Il a alors un goût plus vif, légèrement piquant.
Pour le rendre plus digeste, vous pouvez le mélanger avec d autres légumes crus, des pommes, des fruits secs, et l assaisonner avec une sauce douce et citronnée.
Comment éplucher facilement le céleri-rave ?
Le plus simple est d utiliser un grand couteau bien aiguisé :
– coupez le haut et le bas pour le stabiliser
– posez le céleri-rave sur une face et coupez l écorce en suivant la forme
Vous perdrez un peu de chair, mais vous gagnerez en sécurité et en confort.
Le goût du céleri-rave est-il très fort ?
Le goût du céleri-rave est marqué, mais il se marie très bien avec d autres légumes. En mélange avec des pommes de terre, des carottes ou des pommes, il devient plus doux.
C est un bon légume pour donner du caractère à un plat, sans avoir besoin d ajouter beaucoup d assaisonnement.
Le céleri-rave est-il adapté aux enfants ?
Oui, surtout en purée ou en soupe, mélangé avec d autres légumes plus doux. Commencez par de petites quantités, puis augmentez progressivement.
En version frites de céleri-rave au four, avec un peu d huile et d épices, il plaît souvent beaucoup.
Combien de fois par semaine peut-on manger du céleri-rave ?
Dans le cadre d une alimentation variée, il n y a pas de limite spécifique pour le céleri-rave, sauf contre-indication particulière donnée par un professionnel de santé.
Vous pouvez en consommer régulièrement en hiver, en alternance avec d autres légumes racines et des légumes de saison.
En résumé : céleri-rave en cuisine
Le céleri-rave est un légume d hiver précieux : peu calorique, riche en fibres et en minéraux, il se prête à de nombreuses préparations, de la salade croquante au velouté réconfortant.
Points clés à retenir :
– le céleri-rave est riche en fibres et en minéraux, pour peu de calories
– il se mange cru ou cuit, en salade, purée, soupe ou rôti
– il se conserve bien entier, dans un endroit frais et sombre
– il peut être congelé cuit ou blanchi pour prolonger la saison
– bien cuisiné, il est apprécié de toute la famille, y compris des enfants
Ces conseils s appuient sur des pratiques de cuisine familiale et des sources de référence en nutrition et en agriculture.
Pour aller plus loin, explorez d autres légumes de saison et des recettes simples pour rendre votre cuisine encore plus vivante et variée.
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Pour des informations détaillées sur la composition nutritionnelle du céleri-rave et des autres légumes, vous pouvez consulter la base Ciqual de l Anses.
Pour approfondir la démarche d alimentation durable et de saison, le site du ministère de l Agriculture propose également des ressources utiles.