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Betterave : vous hésitez devant les sachets de graines et ne savez pas quelles variétés choisir pour allier goût, productivité et couleurs au potager ?
Betterave : légume racine aux multiples variétés, offrant des formes, couleurs et saveurs très différentes, adaptées à la fois à la culture en pleine terre et en bacs.
- Introduction
- Comment choisir ses variétés de betterave
- Betteraves rouges classiques et fiables
- Variétés de betterave originales et colorées
- Variétés de betterave pour la conservation
- Associations et place au potager
- FAQ sur les variétés de betterave
- En résumé : betterave et variétés
Introduction
On parle souvent de « la » betterave comme s’il n’en existait qu’une seule. En réalité, il y a une grande diversité de variétés de betterave potagère, chacune avec sa couleur, sa forme, sa précocité et son usage culinaire.
Choisir les bonnes variétés de betterave, c’est l’assurance de récoltes étalées, de saveurs variées et de plats colorés. C’est aussi un moyen de s’adapter à votre climat, à votre sol et au temps que vous pouvez consacrer au potager.
Si vous débutez, n’hésitez pas à combiner 2 ou 3 variétés dans vos planches, en vous appuyant sur un bon plan de potager pour l’année afin de bien répartir les semis.
Comment choisir ses variétés de betterave
Les principaux critères de choix
Pour sélectionner vos variétés de betterave, posez-vous quelques questions simples :
- Couleur : rouge foncé, rouge et blanche, jaune, blanche.
- Forme : ronde, aplatie, allongée.
- Précocité : récolte rapide ou plutôt de mi-saison.
- Usage : consommation rapide, conservation, cuisine crue ou cuite.
- Climat : région fraîche, tempérée ou chaude.
En mélangeant ces critères, vous pouvez composer une petite collection de betteraves très complémentaire.
Betteraves rouges, chioggia, jaunes et blanches
On distingue généralement quatre grands types :
- Betteraves rouges : les plus courantes, très sucrées, idéales pour la cuisson et la conservation.
- Betteraves chioggia : rouge et blanche à l’intérieur, plus douces, magnifiques en tranches fines.
- Betteraves jaunes : saveur douce, moins terreuse, très décoratives.
- Betteraves blanches : plus discrètes mais intéressantes pour certains plats et jus.
Adapter les variétés de betterave à votre potager
Selon votre contexte :
- En climat frais, privilégiez des variétés précoces et rustiques.
- En climat chaud, choisissez des variétés supportant bien la chaleur, et semez plutôt au printemps et en fin d’été.
- En petit jardin ou en culture en bacs, préférez les variétés rondes et compactes.
Vous pouvez aussi coordonner vos choix de variétés avec d’autres cultures de l’année, par exemple les périodes de plantation d’arbres fruitiers ou de vigne comme expliqué dans les guides sur la plantation des fruitiers.
Betteraves rouges classiques et fiables
Betterave rouge plate d’Égypte
C’est une des variétés les plus précoces.
Caractéristiques :
- Racine aplatie, assez large et peu profonde.
- Chair rouge foncé, saveur douce et sucrée.
- Idéale pour les premières récoltes de la saison.
Elle convient très bien aux sols peu profonds et aux potagers urbains en bacs.
Betterave rouge de Détroit
Une grande classique, très répandue.
Atouts :
- Racines rondes, bien régulières.
- Chair rouge intense, texture fine.
- Bonne productivité et culture facile.
C’est une excellente variété pour débuter, car elle pardonne de petits écarts d’arrosage ou de densité de semis.
Betterave crapaudine
La crapaudine est une variété ancienne, très appréciée des amateurs.
Particularités :
- Racine allongée, à la peau rugueuse et épaisse.
- Chair rouge très sombre, goût riche et sucré.
- Excellente pour la cuisson au four, en papillote ou sous la braise.
Elle demande un sol bien profond pour s’exprimer pleinement.
Variétés de betterave originales et colorées
Betterave chioggia
La betterave chioggia est sans doute la plus spectaculaire.
Description :
- Chair rouge et blanche en cercles concentriques.
- Saveur douce, légèrement sucrée.
- Perd un peu ses contrastes à la cuisson, superbe crue en carpaccio.
Elle séduit autant les enfants que les adultes par son aspect ludique.
Betterave jaune Burpee’s Golden
Cette betterave jaune apporte du soleil dans les assiettes.
Atouts :
- Chair jaune orangée, très décorative.
- Goût doux, moins terreux que la betterave rouge.
- Ne colore pas les autres aliments dans l’assiette.
Elle se marie très bien avec les salades composées et les plats d’été.
Betterave blanche Albina Vereduna
Moins connue, la betterave blanche a pourtant de belles qualités.
Caractéristiques :
- Chair blanche, texture fine.
- Saveur douce, presque sucrée, sans goût terreux.
- Intéressante pour les jus et certaines préparations où la couleur rouge n’est pas souhaitée.
Elle peut surprendre les invités qui ne s’attendent pas à une betterave blanche.
Variétés de betterave pour la conservation
Betteraves pour l’automne et l’hiver
Certaines variétés se prêtent mieux à la conservation longue.
Critères importants :
- Racines bien fermes, sans creux internes.
- Peau assez épaisse, qui protège des blessures.
- Bonne résistance aux maladies de fin de saison.
Les betteraves rouges classiques comme la Détroit ou certaines sélections de crapaudine sont particulièrement adaptées.
Choisir les bonnes racines à conserver
Pour réussir la conservation :
- Récoltez par temps sec, avant les fortes gelées.
- Sélectionnez des racines saines, sans fissures ni taches.
- Évitez les plus grosses, souvent plus fibreuses et moins bien conservées.
La technique de conservation en cave ou en silo est similaire à celle utilisée pour d’autres légumes racines. Vous pouvez la combiner avec la planification de vos travaux d’hiver, comme la taille et la plantation des arbres en janvier.
Variétés de betterave pour la lactofermentation
Pour la lactofermentation, privilégiez :
- Des variétés à chair ferme, qui se tiennent bien en bâtonnets.
- Des couleurs variées pour des bocaux décoratifs.
Les betteraves chioggia, jaunes et rouges se prêtent très bien à cet usage. Le mélange des couleurs dans un même bocal donne un résultat magnifique.
Associations et place des variétés de betterave au potager
Alterner les rangs et étaler les récoltes
En mélangeant plusieurs variétés de betterave, vous pouvez :
- Échelonner les semis, des plus précoces aux plus tardives.
- Récolter sur une période plus longue, du début de l’été à la fin de l’automne.
- Varier les usages : crues, cuites, en conserves, en jus.
Par exemple :
- Semis de betterave plate d’Égypte au printemps pour des récoltes précoces.
- Semis de Détroit et chioggia en début d’été pour l’été et le début d’automne.
- Semis de crapaudine et de variétés de conservation pour l’automne et l’hiver.
Associations selon la couleur des variétés
Vous pouvez aussi jouer sur les couleurs dans vos planches :
- Rangs alternés de betteraves rouges et jaunes pour un effet visuel.
- Mélange de variétés rouges et chioggia dans un même rang.
- Association avec des salades vertes ou rouges pour renforcer le contraste.
Cette approche décorative s’intègre bien dans un jardin nourricier où l’on cherche à concilier beauté et productivité, comme on le fait avec les fruitiers palissés ou conduits en gobelet décrits dans les guides sur la taille des poiriers.
FAQ sur les variétés de betterave
Quelle variété de betterave choisir pour débuter ?
Pour commencer, la betterave rouge de Détroit est un excellent choix : fiable, productive, facile à cultiver et polyvalente en cuisine. Vous pouvez l’associer à une variété plus précoce comme la plate d’Égypte pour étaler les récoltes.
Quelles variétés de betterave sont les meilleures crues ?
Les betteraves chioggia et jaunes sont particulièrement agréables crues, en fines tranches ou râpées. Leur saveur est douce et moins marquée que celle des betteraves rouges classiques, ce qui les rend plus faciles à apprécier pour les personnes peu habituées.
Y a-t-il des variétés de betterave adaptées aux petits espaces ?
Oui, privilégiez les variétés à racines rondes et peu profondes, comme la plate d’Égypte ou certaines sélections naines. Elles se cultivent très bien en bacs, sur le même principe que la culture de petits fruitiers en pot, comme expliqué pour le cerisier en pot.
Les betteraves colorées (chioggia, jaunes) sont-elles aussi nutritives que les rouges ?
Elles sont tout aussi intéressantes sur le plan nutritionnel, même si le profil exact des pigments et des antioxydants diffère. Varier les couleurs permet de bénéficier d’un éventail plus large de composés bénéfiques.
Peut-on laisser monter à graines certaines betteraves pour récupérer les semences ?
Oui, c’est possible, surtout avec des variétés anciennes non hybrides. Laissez quelques betteraves en place, elles fleuriront la deuxième année. Attention cependant aux croisements possibles entre variétés et aux distances d’isolement à respecter.
En résumé : betterave et variétés
Choisir ses variétés de betterave, c’est décider des couleurs, des goûts et des usages que l’on souhaite au jardin comme en cuisine. En combinant quelques classiques et des variétés plus originales, vous transformerez vos planches de betteraves en véritable palette comestible.
Points clés à retenir :
- Mélangez variétés précoces et de mi-saison pour étaler les récoltes.
- Osez les couleurs : chioggia, jaunes et blanches apportent de la fantaisie.
- Prévoyez des variétés adaptées à la conservation pour l’hiver.
- Adaptez vos choix à votre climat, votre sol et la place disponible.
- Testez 2 ou 3 variétés chaque année pour trouver vos préférées.
Ces conseils s’appuient sur des pratiques de jardinage éprouvées et des sources de référence en agriculture et en écologie.
Pour aller plus loin, explorez d’autres techniques simples pour rendre votre potager encore plus vivant et productif.
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Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire
CNRS – Recherches sur la biodiversité cultivée